Empanadas (gefüllte Teigtaschen)
Inhalte: Regionales | Historie | Wissenswertes | Original-Rezept | FAQ
In ganz Südamerika findet man Empanadas – mit verschiedenen Füllungen versehene kleine Teigtaschen, die als Snack zwischendurch ober als Vorspeise verzehrt werden. Darüber hinaus gibt es aber auch spanischen Empanadas oder phillippinischen Empanadas, die zwar auch gefüllte Teigtaschen sind, sich aber etwas unterscheiden.
Entscheidend für die Qualität eines Empanada ist ganz klar die Füllung. Und hier gibt es unzählige Varianten (und auch Qualitäten ;-)). Manchmal haben selbst benachbarte Orte jeweils ihre eigene Füllung, für die sie besonders bekannt sind.
Die verschiedenen Füllungen geben den Empanadas dann auch ihren endültigen Namen. So z.B. bei einer Hackfleischfüllung der „Empadana de pino“ in Chile der sehr ählnich dem Empanda de Carne in Argentinien ist.
Regionale Spezifika
Empanadas sind in vielen Ländern Südamerikas verbreitet. In jedem Land gibt es aber ganz typische Zubereitungsvarianten.
In Chile sind Empanadas wohl eines der typischsten Spezialitäten des Landes. Hier sind Empanadas halbmondförmig und etwa 10 cm große. Es gibt es verschiedene Regionale Füllungen, schon aufgrund der großen Ausdehnung des Landes. Besonders stark verbreitet ist hier der traditionelle Empanada de pino. Es handelt sich dabei um eine Füllung aus Hackfleisch oder mageren kleingeschnittenen Braten, dazu Ei und Zwiebeln. Ähnliche Hackfleisch-Füllungen sind aber auch in Argentinien und Mexiko sehr verbreitet.
In Córdoba (Argentinien) gibt es die speziellen Empanadas Àrabes: sie sind dreieckig und oben offen (man sieht also direkt die Füllung). Die Region Salta in Agentinien ist dagegen bekannt für die frittierten Empanadas.
Historie der Empanadas
Die genaue Herkunft der Empanadas ist nicht eindeutig geklärt, aber auf jeden Fall haben sie die Spanier bei der Entdeckung Amerikas mitgebracht. Manchmal wird der Ausgangspunkt der Empanadas den Persern zugeschrieben, gibt es doch von dort noch Rezepte gefüllter Teigtaschen. Aber auch Köche in der Antike scheinen schon entsprechende mit Fleisch gefüllte Teigtaschen in Athen verkauft zu haben.
Klar ist aber: nach Ankunft der Spanier in Südamerika haben sie sich über den ganzen Kontinent verbreitet und es sind viele lokale Varianten entstanden.
Wissenswertes zu Empanadas
Sind Sie in Santiago de Compostela unterwegs, schauen Sie mal das Relief an der Kathedrale an: Ein Apostel steht dort am Portico de la Gloria und hat einen Empanada Gallegas in der Hand – eines der frühesten Bilder dieser Spezialität.
Empanadas Rezepte
Zuerst stellen wir Ihnen den Teig für die Empanadas vor. Danach finden Sie einige Rezepte für typische und weit verbreitete Füllungen.
Original Rezept Empanada-Teig
- Das Mehl mit dem Salz vermischen und in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen.
- Die Butter schmelzen und in die Mulde der Mehl-Salz-Mischung geben. Je nach Region in Südamerika wird dem Teig auch noch ein Ei zugegeben oder auch ohne Ei gearbeitet. Das Ganze verrühren und nach und nach etwas Wasser zugeben, bis der Teig sich ohne zu kleben mit den Händen kneten lässt. Den Teig dann kneten, bis er elastisch wird (ca. 5-10 min). Wird der Teig zu bröselig, noch etwas Wasser oder auch Olivenöl zugeben.
- Teig zu einer Kugel formen, etwas abdecken und 20-30 min ruhen lassen an einem kühlen Ort (evtl. Kühlschrank).
- Teig auf einer (mit Mehl bestäubten) Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 1 mm dick ist. Dann runde Kreise von ca. 15 - 20 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Füllung in die Mitte auf den Teig geben. Den Rand des Teigs mit etwas Wasser feucht machen, zusammenklappen und die Ränder dann etwas zusammendrücken.
Sie können dem Teig mit oder auch ohne Ei machen - in Südamerika gibt es je nach Region und Vorliebe beide Varianten. In Mexiko wird das Mehl auch manchmal gemischt aus 250 g Weizenmehl und 250 g Maismehl.
Jetzt haben Sie zwei Möglichkeiten: entweder auf einem gebuttertem Blech bei 180°C etwas 15 – 20 Minuten lang backen und Sie haben die Empanadas des Horno. Oder Sie frittieren die Teigtaschen und machen so Empanadas fritas.
Füllung für Empanada de pino (chilenisch)
Für die Füllung 4 Zwiebeln klein hacken und in der Pfanne bei schwacher Hitze mit etwas Butter glasig werden lassen. Paprikapulver (etwa ein Teelöffel oder nach Geschmack etwas mehr, wer es etwas schärfer will auch gerne etwas Chillipulver und etwa 500 g Fleisch (endweder Hackfleisch oder traditionell kleingeschnittener magerer Braten vom Vortag) zugeben und anbraten. Wer will, kann noch etwas Knoblauch zugeben. Wenn das Fleisch durchgebraten ist, kommt eine Hand voll Rosinen dazu. In Chile werden außerdem noch kleingehackte schwarze Oliven mit zugegeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Nach dem Abkühlen in die Empanadas füllen.
Sie können auch die Oliven weglassen. Auch einen Variante mit gekochten klein geschnittenen Eiern in der Füllung gibt es in verschiedenen Ländern.
Empanada de Queso
Für die Käsefüllung brauchen Sie natürlich Käse. Emmentaler oder Gouda sind hier gut geeignet, je nach Geschmack sind aber auch andere Käse möglich. Auch Mozarella ist eine durchaus gute Alternative.
Zum Füllen einfach ein Stück Käse abschneiden auf die Empanada-Teig-Kreise legen. Die Größe des Käses sollte so bemessen sein, dass der Teig sich beim Zuklappen noch gut zusammen kleben lässt. Alternativ können Sie ca. einen gehäuften Esslöffel geriebenen Käse verwenden.
Bücher zu Empanadas
Empanadas: An Easy Empanada Cookbook with Delicious Empanada Recipes
Kochbuch speziell zu Empanadas.
ca. 113 Seiten, englisch-sprachig.
Taschenbuch ca. € 7 bis 8,-
Kindle ca. € 3,-
Empanadas for Everyone: Amazing Empanada Recipes That You Will Adore
Vielfältige Empanada-Rezepte.
ca. 58 Seiten, englisch-sprachig.
Taschenbuch ca. € 10 bis 13,-
Kindel-Ausgabe ca. € 3,-
FAQ Empanadas
Was sind Empanadas eigentlich?
Empandas sind ein Gericht aus Südamerika. Es sind halbrunde, saftig gefüllte Teigtaschen. Für die Füllung gibt es in Südamerika unzählige Varianten. Empanadas werden typischerweise als Vorspeise oder als Snack zwischendurch gegessen.
Woher stammen Empanadas, in welchen Ländern gibt es sie?
Empanadas sind ein südamerikanisches Gericht, das man in fast allen Ländern Südamerikas bekommt. Weniger bekannt sind aber auch die spanischen und die philippinischen Empanadas, die aber große Ähnlichkeit zu den Südamerikanischen haben.
