Hackfleisch, also durch den Fleischwolf gedrehtes oder mit dem Messer in sehr kleine Stückchen geschnittenes Fleisch, wird in verschiedensten Ländern der Welt als Hackfleisch-Auflauf oder Hack(fleisch)braten verwendet. Wir geben hier eine Übersicht.
Argentinien & Chile
Gewürzt wird das Hackfleisch (meist Rind) hier mit Kreuzkümmel und süßem Paprikapulver. Zum Überbacken wird eine Masse aus Mais bzw. Maismehl verwendet.
Australien
In Australien wird das Hackfleisch nicht einfach überbacken, sondern in Handteller großen Formen im Teigmantel gebacken.
Chile
In Chile wird für Pastel de Papas das Rinder-Hackfleisch ähnlich wie bei Pastel de Choclo mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzt, es kommen aber auch eine kleine Menge Rosinen mit in die Masse. Überbacken wird mit Masse aus zerdrückten Kartoffeln (im Gegensatz zur Maismasse bei Pastel de Choclo).
Deutschland: Hackbraten
Hackbraten mit Soße
England & Schottland (Großbritannien)
In England ist der aus Irland stammende Shepherd’s Pie (mit Lamm) bzw. der Cottage Pie (selbes Rezept, aber mit Rind) verbreitet: Hackfleisch mit Erbsen, Karotten und Mais mit zerdrückter Kartoffelmasse überbacken.
Frankreich: Hackfleisch überbacken
Hachis parmentier (Link und Rezept demnächst)
Griechenland: Hackfleisch mit Auberginen
Moussaka (Link und Rezept demnächst)
Irland
Shepherd’s Pie wird traditionell in Irland mit Lamm-Hackfleisch zubereitet, dazu Erbsen, Karotten und Maiskörner. Überbacken wird mit einer Masse zerdrückter Kartoffeln.
Südafrika: Hackfleisch würzig und süßlich mit Trockenfrüchten
Das Bototie in Südafrika besticht dadurch, dass dem überbackenem Hackfleisch neben Curry und Kreuzkümmel auch Trockenfrüchte (Sultaninen, getrocknete Aprikosen) sowie etwas Aprikosenmarmelade zugegeben werden. Das macht Bobotie ein sowohl würziges als auch süßliches Rezept. Überbacken wird mit einer Eier-Milch-Mischung – und nicht zu vergessen: Lorbeerblättern.