Bobotie
(südafrikanischer Hackfleisch-Auflauf)
Bobotie ist ein Hackfleisch-Auflauf, der aus der Kap-Malayischen Küche entstammt und in Südafrika ein Nationalgericht ist. Typischerweise wird Bobotie mit Rindfleisch oder Hack vom Lamm zubereitet und erhält seinen Geschmack von den besonderen Gewürzen und Trockenfrüchten. Neben Südafrika ist Bobotie auch Botswana Kenia, Zimbabwe und Zambia ist Bobotie zu finden, wohin das Rezept ursprünglich durch Siedler aus Südafrika gekommen ist.
Historie von Bobotie
Verschiedene Quellen, verschiedene Ursprünge: eine endgültige und eindeutige Klären, wie Bobotie historisch entstanden ist, gibt es leider nicht.
Sicher ist aber: niederländische Händler der East India Company spielen eine wichtige Rolle. Diese reisten nämlich von Europa nach Asien (insb. Java, dem heutigen Indonesien), um Handel zu treiben. Dabei mussten sie mit dem Schiff Afrika umrunden (der Sueskanal existierte damals noch nicht) und legten am Kap der Guten Hoffnung oft einen Zwischenstopp ein. Eigentlich sollte Südafrika gar nicht besiedelt werden, aber es wurden immer öfter Gewürze dort zwischengelagert und Menschen siedelten sich an.
Ein Vermutung ist nun, dass Bobotie vom indonesischen Gericht namens Bobotok bzw. Botok abstimmt. Dieses wäre mit Sklaven und politischen Flüchtlingen aus Indonesien und Malaysia auf der Handelsroute nach Südafrika gekommen. Etwas Zweifel an dieser Version lässt allerdings die Tatsache aufkommen, dass Bobotok ganz andere Zutaten wie Bobotie verwendet (nämlich Kokosnussfleisch in Banananblättern).
Eine andere Vermutung ist es daher, dass Bobotie eigentlich vom Patinam ex lacte des alten Roms abstammt, das im 17. Jahrhundert als Gericht in Europa bekannt war. Dieses wäre dann mit den Händlern nach Südafrika gekommen und nur der Name aus Indonesien übernommen worden, weil ein großer Teil des Küchenpersonals bzw. der Sklaven im Haushalt von dort stammten.
Wie auch immer das Gericht nach Südafrika kam: es ist seit dem 17. Jahrhundert in Orten am Kap der Guten Hoffnung bekannt und erstmals in einem niederländischen Kochbuch von 1609 auch schriftlich genannt. Die verwendeten Gewürze passten sich seit der Ankunft des Gerichts in Südafrika dann an die vor Ort bzw. über die betreffenden Handelsrouten verfügbaren Zutaten an.
Mit der Übernahme des Kaps durch die Briten 1806 wurde Bobotie allerdings weit zurückgedrängt, bis es später wieder zum heutigen Nationalgericht avancierte.
Wissenswertes
Bobotie hat ein Stück seiner Berühmtheit auch erlangt, weil es das Lieblingsgericht von Nelson Mandela war. Und auch die Wahl von Bobotie zum „südafrikanischen Nationalgericht“ durch die US-Frauenliga hat hierzu sicherlich beigetragen.
In früheren Rezepten wurden übrigens auch Brotstücke mit unter das Hackfleisch gemischt. Das ist heute aber kaum noch üblich.
Ähnliche Gerichte
Ähnliche Gerichte – aber im Detail und Geschmack deutlich unterschiedlich – gibt es auch in einigen anderen Ländern:
- Hachis parmentier (Frankreich)
- Pastel de Choclo (Chile, Südamerika – Haube aus Mais statt aus Kartoffeln, Kreuzkümmel & Paprikapulver)
- Pastel de Papa (Argentinien, Chile – keine Erbsen und Karotten, dafür Zwiebeln und Paprika, mit Kreuzkümmel und Oliven)
- Shepherd’s Pie & Cottage Pie (Irland, England – mit Lamm o. Rind, mit Erbsen, Karotten, Mais, mit Worcestershiresauce und Tomatenmark)
Eine Übersicht liefert auch unsere Seite zu Hackfleisch-Aufläufen und Hackbraten.
Original-Rezept Bobotie
Achten Sie bei Bobotie auf das richtige Würzen. Gerade auch die Vielfalt und Mischung der verschiedenen Gewürze (insb. Currypulver, …) hat wichtige Bedeutung für den Geschmack. Hier kann man gerne auch etwas mit Gewürzen und deren Mischung bzw. Mengen experimentieren, um den eigenen persönlichen Geschmack optimal zu treffen.
| Vorbereitung | 20 min |
| Kochzeit | 60 min |
| Portionen |
Personen
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- 500 g Hackfleisch Rinderhack oder Lamm (oder gemischt; KEIN Schweine-Hackfleisch); wenn verfügbar gemischt mit Wild wie Zebra, Antilope, etc.
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 Stück Zwiebel große Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 TL Currypulver mittelscharf; gute Qualität verwenden, da starker Einfluss auf den Geschmack
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin) am besten frisch mahlen wegen des Aromas
- 25 g Mandeln
- 30 ml Sultaninen ca. 1/4 Tasse; Sultaninen NICHT durch Rosinen ersetzen, die mehr Süße hätten
- 50 g Aprikosen, getrocknet
- 1 EL Aprikosenmarmelade (kann auch entfallen)
- Salz
- Pfeffer
- Koriander gemahlen
- Kräuter, getrocknet z.B. Basilikum, Oregano, Majoran
- Worcestershire Sauce
- 1 Stück Ei je nach Geschmack auf 2 Eier
- 70 ml Milch
- 3 Stück Lorbeerblätter
Zutaten
Gewürze zur Ergänzung nach Geschmack
Topping
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- Zwiebeln klein würfeln. Knoblauch zerkleinern bzw. durch Knoblauchpresse geben. Getrocknete Aprikosen in kleine Stückchen und ebenso die Mandeln in kleine Stifte schneiden (letztere kann man auch vorab in einer trockenen Pfanne etwas anrösten). Ofen auf 180 ° C vorheizen.
- Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie glasig werden.
- Jetzt Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Kreuzkümmel, Knoblauch und eventuell weitere Gewürze in die Pfanne geben, gut vermischen und (bei nicht zu großer Hitze) für ein oder zwei Minuten mit braten.
- Hackfleisch in die Pfanne geben. Laufend rühren, so dass größere Klumpen des Hackfleisches zerfallen. Sobald das Hackfleisch seine rosa-Farbe verloren hat die Pfanne vom Herd nehmen und auch die Rosinen, getrockneten Aprikosen (evtl. Aprikosenmarmelade) und Mandeln einrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse kann jetzt auch noch 5-15 Minuten bei kleiner Hitze simmern.
- Das bzw. die Eier aufschlagen und mit der Milch vermischen und etwas salzen bzw. pfeffern.
- Die Hackfleisch-Masse jetzt in eine Auflaufform geeigneter Größe geben und gleichmäßig verteilen.
- Eier-Milch-Mischung über die Hackfleisch-Masse gießen und die Lorbeerblätter flach darauf legen.
- In den vorgeheizten Ofen stellen und bei 180° C etwa 45 Minuten backen (die Oberfläche sollte braun geworden sein, das kann nach 30 min der Fall sein, aber auch 60 min dauern - 45 min ist ein typischer Mittelwert).
- Am besten mit (gelbem) Reis, Chutney, Nüssen und Bananen servieren.
Der Hackfleisch-Mischung kann optional auch noch etwas Tomatensauce zugegeben werden.
Bezugsquellen
Bücher zu Bobotie
Bücher, die sich ausschließlich mit Bobotie befassen gibt es nicht. Allerdings ist Bobotie in praktisch in allen Büchern zur südafrikanischen Küche enthalten.
FAQ Bobotie
Was genau ist Bobotie?
Bobotie ist ein afrikanischer Hackfleischauflauf, der auch als südafrikanisches Nationalgericht angesehen wird. Das Besondere sind als Zutaten getrocknete Sultaninen und Aprikosen, die Aprikosenmarmelade sowie die Gewürze.
Mit welchen anderen Gerichten ist Bobotie vergleichbar?
So richtig vergleichbar ist Bobotie mit keinem anderen Gericht. Aber Hackfleisch-Aufläufe gibt es auch als Cottage Pie in Großbritannien, Hachis Parmentier in Frankreich oder Pastel de Papa in Argentinien.