Kuru Fasulye
Weißer Bohneneintopf – das ist Kuru Fasulye, das auch als türkisches Nationalgericht angesehen wird. Zentral sind weiße Bohnen, Olivenöl, Zwiebeln und Tomatenmark, die je nach Region auch mit Fleisch oder Gemüse (Paprika, Kartoffeln, Petersilie) ergänzt werden. Typischerweise wird als Beilage Pilav (Reis) gereicht – oder es wird mit Bulgur gegessen. Manchmal auch nur einfach türkisches Brot.
Historie von Kuru Fasulye
Eintöpfe mit weißen Bohnen gibt es in sehr viele Ländern. Ein wichtiger Teil der türkischen Küche wurde Kuru Fasulye aber etwa im 18. Jahrhundert, in dem es sich weit verbreitete – so weit, dass es heute als Nationalgerichte gelten kann (von dem die türkische Küche ein große Vielzahl zu bieten hat).
Wann allerdings Kuru Fasulye das erst mal in der Türkei aufgetaucht ist, dazu gibt es zwei verschiedene Ansätze. Zum einen wurden nach bisherigen Erkenntnissen Trockenbohnen, die die zentrale Grundlage für Kuru Fasulye sind, erstmalig im 15. Jahrhundert auf anatolischen Ländereien angebaut. Ursprünglich stammte die Bohnen aus Mittelamerika und war über Europa und den Balkan als erstes Anbaugebiet dort nach Anatolien gekommen. Dort hatte sich der Anbau dann über die Jahrhunderte weiter ausgebreitet, bis die Bohne wie bereits erwähnt im 18. Jhdt. regelmäßig in der türkischen Küche ankam. Das sagt auch der kulinarische Forscher und Journalist Nedim Attila, der sich intensiver damit beschäftigt hat.
Allerdings gibt es auch Ausgrabungen der antiken Stadt Myndos – heute gelegen in der Stadt Gümüsklük (Bezirk Bodrum) – in der getrocknete Bohnen aus dem 4. Jahrhundert gefunden wurden. Das weißt darauf hin, dass Bohnen zumindest schon früher nicht völlig unbekannt waren in der Region.
Wissenswertes zu Kuru Fasulyse
Übersetzt man Kuru Fasulye wortwörtlich ins Deutsche, dann heißt das eigentlich nur „trockene Bohnen“.
Verkauft wird es in der Türkei sehr häufig auch aus kleine Wagen der Straßenküche.
Achtung: die Bohnen sind zwar sehr gesundheitsfördernd und proteinreich, aber sie erzeugen auch Blähungen.
Nährwerte / Kalorien
Für ca. 100g Kuru Fasulye werden in den meisten Quellen ca. 100 bis 250 kcal (Kilokalorien) angegeben, also . Die Schwankungsbreite resultiert dabei aus der Frage, wie genau das Rezept aufgebaut ist (z.B. mehr Fleischanteil, also mehr Lamm oder Sucuk, führt zu mehr Kalorien).
Enthalten sind in Kuru Fasulye vorwiegend Kohlenhydrate und deutlich weniger Eiweiß und und Fett (ganz grob etwas dreimal soviel Kohlenhydrate wie Eiweiß bzw. wie Fett).
Ähnliche Gerichte
Baked Beans (Großbritannien und USA)
Ewa Riro (Nigeria)
Fabada (Spanien, Region Asturien)
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Fasolia (Libanon, mittlerer Osten)
Foul Medammes (arabischer Raum, aber mit Favabohnen statt weißer Bohnen)
Traditionelles Kuru Fasulye Rezept
| Vorbereitung | 15 min |
| Kochzeit | 30-60 min |
| Wartezeit | 4-8 Stunden |
| Portionen |
Personen
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- 250 Tasssen getrocknete weiße Bohnen ("Beyaz Fasulye") alternativ sind gekochte Bohnen aus der Dose möglich
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark am besten Domates Salçasi (vorgewürztes Tomatenmark)
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer schwarz
- Salz
- 1 Stück Paprika rot auf Wunsch und Geschmack auch noch eine grüne Paprika dazu
- 1 TL Chillipaste wenn man es etwas schärfer möchte
- 200 g Lammfleisch
- 200 g Sucuk (südeuropäische Knoblauchwurst)
Zutaten
Optionale Zutaten nach Wunsch
Optionale, nicht-vegetarische Einlagen je nach Geschmack
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- Die getrockneten Bohnen werden traditionell über Nacht in Wasser eingeweicht (am besten vorher Bohnen gut abwaschen und dann zum Einweichen in warmes Wasser geben). Allerdings kann man sie auch - je nach Bohnensorte - auch nur morgens 3-4 Stunden einweichen. Prinzipiell möglich - aber unüblich - ist es, die Bohnen gar nicht einzuweichen und dafür aber deutlich länger zu kochen.
- Das Wasser der gequollenen Bohnen abgießen. Bohnen jetzt in frischem Wasser kochen, bis sie weitgehend, aber noch nicht ganz weich sind (sie werden später noch etwas weicher). In den ersten Minuten entsteht dabei oft ein Schaum (weil Gas bzw. Luft die Bohnen verlässt) - diesen Schaum entfernen sie am besten mit einem Schaumlöffel. Die Kochzeit liegt je nach Bohnensorte und Einweichzeit zwischen 30 min und 60 min - kochen Sie so lange, bis die Bohnen weich sind. Je nach Geschmack kann man die Bohnen auch weicher kochen oder noch etwas bissfester lassen.
- Zwiebeln kleinschneiden. Die Stücke sollten deutlich kleiner sein als die Bohnen. Verwenden Sie Paprika, auch diese kleinschneiden (Stück auch nicht größer als Bohnen). Wenn Sie Lammfleisch verwenden möchten, dann schneiden Sie da in kleine Würfel. Verwenden Sie Sucuk, schneiden sie schmale Scheiben - Menge jeweils nach Geschmack.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Darin die kleingeschnittenen Zwiebeln (und ggf. die Paprikastücke) anbraten (sautieren). Pfanne aber nicht zu heiß, damit die Zwiebeln nicht verbrennen (leicht anbräunen dürfen sie aber für das Aroma). Wenn Sie das Rezept Lammfleisch oder mit Sucuk zubereiten, dann auch diese anbraten.
- Jetzt das Tomatenmark (und falls Sie kein Domates Salçasi verwenden: etwas Gewürze wie z.B. Paprikapulver) in die Pfanne geben und nochmal 5 min weiterbraten.
- Die gekochten Bohnen mit in die Pfanne geben, kurz weiterbraten lassen und mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
- Heißes (!) Wasser zugeben, so dass die Bohnen ganz bedeckt sind.
- Nochmal 30 bis 45 min (normaler Kochtopf) oder 15 min (im Schnellkochtopf) bei schwächer Hitze köcheln.
- Am besten sofort heiß servieren (schmeckt aber auch aufgewärmt noch gut).
Hinweis: verwendet man fertig gekochte Bohnen aus der Dose, entfällt der zweite Schritt (das Kochen der Bohnen) natürlich.
Einordnung der Kuru-Fasulye-Rezepte
Produkte und Bezugsquellen
Selbst kochen ist natürlich am besten. Aber wenn es mal schnell gehen muss, gibt es Kuru Fasulye auch als Fertiggericht, das man nur kurz aufwärmen muss.
Zutaten zum Selbstkochen
