Thieboudienne

Ganz klassisches Gericht aus dem Senegal: Thieboudienne (übersetzt etwa „Fisch auf Reis“). Wahrscheinlich ist es sogar das berühmteste senegalesische Gericht. Die Hauptzutaten sind Reis (bzw. Tomatenreis), Fisch und Gemüse.

Historie von Thieboudienne

Viel ist nicht bekannt zur Historie von Thieboudienne. Aber das Gericht scheint ursprünglich aus der Wolof-Gemeinschaft im Senegal zu stammen – in der dortigen Sprache bedeutet Thieboudienne auch „Reis mit Fisch“.

Wissenswertes

Thieboudienne hat zwei für Europäer weitgehend unbekannte Zutaten: Yét und Guédj. Ersteres sind getrocknete Molluske (z.B. getrocknete Seeschnecke), zweiteres ist getrockneter, fermentierter Fisch.

Rezept Thieboudienne

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Thieboudienne

Vorbereitung

15 min

Kochzeit

45 min

Portionen

Personen

Zutaten

• 3 Tasssen Reis unbedingt Bruchreis verwenden, am besten zweifach gebrochen
• 4 Stücke Zackenbarsch ganzer Fisch oder große Stücke wie z.B. Steaks (alternative auch Seehecht, unbedingt festfleischiger Fisch)
• 1 Stück Guedj getrockneter, fermentierter Fisch
• 1 Stück Yét getrocknete Seeschnecke
• 3 Stück Lorbeerblatt
• 20 ml Erdnussöl

Fischfüllung (das "Dach")

• 1 Bund Petersilie
• 1 Stück Chili frisch, klein
• 2 Stück Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

Tomatensauce

• 3 Stück Tomaten
• 3 EL Tomatenkonzentrat
• 1 Stück Zwiebel groß
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Pfeffer

Gemüse

• 6 Stück Okraschoten frisch
• 3 Stück Laterne-Paprika alternativ andere scharfe Parika- oder Chilli-Schoten
• 2 Stück Karotten
• 2 Stück Aubergine kleine, bitte Aubergine (Diakatou genannt)
• 1 Stück Weißkohl klein
• 1 Stück Maniko süße Maniok
• 1 Stück Süßkartoffel optional nach Wunsch

Vorbereitung 15 min Kochzeit 45 min Portionen Personen Zutaten 3 Tasssen Reis unbedingt Bruchreis verwenden, am besten zweifach gebrochen 4 Stücke Zackenbarsch ganzer Fisch oder große Stücke wie z.B. Steaks (alternative auch Seehecht, unbedingt festfleischiger Fisch) 1 Stück Guedj getrockneter, fermentierter Fisch 1 Stück Yét getrocknete Seeschnecke 3 Stück Lorbeerblatt 20 ml Erdnussöl Fischfüllung (das "Dach") 1 Bund Petersilie 1 Stück Chili frisch, klein 2 Stück Knoblauchzehen Salz Pfeffer Tomatensauce 3 Stück Tomaten 3 EL Tomatenkonzentrat 1 Stück Zwiebel groß 1 Stück Knoblauchzehe 1 EL Pfeffer Gemüse 6 Stück Okraschoten frisch 3 Stück Laterne-Paprika alternativ andere scharfe Parika- oder Chilli-Schoten 2 Stück Karotten 2 Stück Aubergine kleine, bitte Aubergine (Diakatou genannt) 1 Stück Weißkohl klein 1 Stück Maniko süße Maniok 1 Stück Süßkartoffel optional nach Wunsch

Anleitungen

Fisch vorbereiten

1. Petersilie, Chili und Knoblauchzehen klein hacken und mit etwas Salz und Pfeffer gut vermischen.
2. Sofern Sie nicht schon fertige Fisch-Steaks gekauft haben, den Fisch ausnehmen und waschen. Mit einem gutem, scharfen Messer in große Stücke und Steaks schneiden.
3. In die Fischstücke mit mit einem Messer einschneiden (oder traditioneller: mit Fingern Löcher in den Fisch machen) und darin den Fisch dann mit der eben hergestellten Mischung füllen.

Gemüse vorbereiten

1. Tomaten sehr klein schneiden, Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch kleinschneiden.
2. Karotten, Maniok, Aubergine und Süßkartoffel in mittelgroße Stücke schneiden, den kleinen Weißkohl vierteln.

Eigentliche Zubereitung

1. In einem großen Topf das Erdnussöl erhitzen.
2. Die gefüllten Fischstücke in einem großen Topf mit Öl von beiden Seiten anbraten (siehe dazu auch den Rezepthinweis). Für das Aroma sollte der Fisch bereits in dem Topf angebraten werden, in dem dann auch die Tomatensauce zubereitet wird. Nach dem Anbraten Fisch herausnehmen und auf einem Teller beiseite legen.
3. In dem Topf, in dem zuvor der Fisch angebraten wurde, eventuell nochmal etwas Erdnussöl zugeben und heiß (mittlere Hitze) werden lassen.
4. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch zusammen mit Tomatenkonzentrat in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 min braten. Dabei immer wieder umrühren.
5. Guedj, Yét und Lorbeerblätter dazu geben und nur noch kurz braten lassen.
6. Jetzt alle Gemüse (außer den Okraschoten) sowie auch die angebratenen Fischstücke in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen.
7. Ca. 15 min köcheln lassen. Deckel dabei auflegen, aber niemals ganz verschließen.
8. Jetzt die Fischstücke herausnehmen und beiseite legen. Den Rest weitere 15 min köcheln lassen.
9. Nachdem das Gemüse gegart ist, auch dieses herausnehmen (und zum Fisch beiseite legen).
10. Jetzt kommen die Okraschoten in den Topf (ggf. nochmals etwas Wasser zugeben). Die Okraschoten 5 min garen. Danach auch die Okraschoten wieder aus dem Topf nehmen und zu Fisch und Gemüse legen. Am besten alles zum Warmhalten in einen warmen (aber nicht zu heißen) Ofen stellen.
11. Den gebrochenen Reise in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte den Reis gerade bedecken.
12. Bei sehr schwacher Hitze ganz leicht kochen lassen für ca. 20-25 min. Mindestens alle 5 min umrühren (zum Ende hin häufiger, damit am Boden nichts anbrennt). Der Reis sollte die Sauce letztendlich aufsaugen und weich werden.
13. Platzieren Sie den fertigen Reis auf einer große Platte und legen Sie darauf dann den Fisch und die Gemüse. Dazu einige Scheiben Zitrone oder halbierte Limetten.

Rezept Hinweise

Im Senegal gibt es zwei Zubereitungsarten: bei der einen wird der Fisch zuerst angebraten, wie hier angegeben. Bei der anderen wird der Fisch ohne vorheriges Anbraten direkt mit den Gemüsen zum Kochen ins Wasser gegeben.

Optional kann bei den Gemüsen auch eine ganze Knoblauch-Knolle mitgekocht werden.