Ugali
Ugali ist ein einfach zuzubereitender Brei aus Maismehl (Polenta-artig), der in ganz Afrika verbreitet ist. In Kenia und Tanzania ist er eines der am weitesten verbreiteten Gerichte. Ugali ist aber auch in vielen anderen afrikanischen Ländern verbreitet, teilweise unter anderen Bezeichnungen (Übersicht siehe unten bei „Ähnliche Gerichte“) und mit Variationen in der Zubereitung. Gegessen wird Ugali meist mit Gemüse-Zubereitungen.
Historie des Ugali
Mais als Hauptzutat von Ugali ist als Pflanze ursprünglich eigentlich gar nicht in Afrika beheimatet. In der Kolonialzeit kam der Mais aber durch die Portugiesen nach Afrika. Teils wurden die afrikanischen Arbeiter später von Portugiesen und Britten mit Maiskörnern bezahlt. Der Mais hat sich dann in Afrika stark verbreitet und ist heutzutage dominant.
Ursprünglich wurde der Mais direkt vor der Zubereitung von Ugali in Mörsern von Hand gestampft und zerkleinert. Mit Aufkommen der Mühlen wurde dann Maismehl und Maisgrieß überall leicht verfügbar und zur Ugali-Zubereitung eingesetzt.
Wissenswertes
Als der US-Präsident Barack Obama zu einem offiziellen Besuch in Kenia war, erzählte er, wie er früher mit seiner Schwester Ugali gegessen hatte.
In Kenianischen Dörfern wird das Maismehl in Mühlen (und teils in Mörsern von Hand) direkt aus Mais hergestellt. Im Gegensatz zu dem im Handel käuflichen weißen Maismehl bleiben für eine solches schweres Maismehl dabei alle Teile des Mais und seiner Nährstoffe enthalten.
In Afrika wird Ugali meist nur aus Maismehl und Wasser zubereitet – völlig ohne Salz und Butter, die von Europäern öfter noch hinzu gegeben werden.
Ähnliche Gerichte wie Ugali
In vielen afrikanischen Ländern gibt es sehr ähnliche Gerichte wie Ugali. Teils gibt es etwas Unterschiede in der Zubereitung und bei Details der Zutaten, teils wird aber auch nur ein anderer Name für das gleiche Gericht verwendet.
- Banku (Ghana)
- Shima (Sambia)
- Nsima (Malawi)
- Sadza (Simbabwe)
- Pap (Südafrika)
- Posho (Uganda)
- Phaletshe (Botswana)
Ein dem Ugali durchaus ähnliches Gericht ist auch Fufu, das in West- und Zentralafrika verbreitet ist und nicht aus Maismehl, sondern aus Maniok, Yams und Kochbananen zubereitet wird.
Ugali Rezepte
Ugali ist sehr einfach zuzubereiten und besteht aus sehr wenig Zutaten. Hier ein einfaches, traditionelles Rezept.
- Das Wasser zum Kochen bringen. Es ist wichtig, dass das Wasser sehr heiß ist und stark kocht.
- Die erste Tasse Maismehl in der heiße, kochende Wasser einrühren. Dazu sollte ein Holzspachtel bzw. Holz-Pfannenwender verwendet werden.
- Auf Wunsch auch etwas Butter zugeben - das intensiviert dem Geschmack etwas.
- Jetzt schrittweise und in immer kleiner werdenden Mengenanteilen das restliche Maismehl dazu geben und in den Brei einarbeiten.
- Jetzt bei kleiner Hitze die Masse quellen und immer wieder etwas anbraten lassen. Die Phasen des Anbratens und des Umrührens immer wieder abwechseln. Dieses etwas längere, leichte Anbraten des Breis darf nicht weggelassen werden: erst dadurch bekommt das Ugali sein Aroma. Sehr schön zeigt diesen Vorgang das folgende Video: https://youtu.be/_J9LLpNRsi0
- Am Ende entweder in Schälchen drücken und stürzen oder mit dem Holzspachtel in eine rundliche Form bzw. Kuchenform bringen. Am besten direkt heiß servieren für den besten Geschmack.
In Afrika wird Ugali meist ohne Salz zubereitet. Auch die Butter ist optional und kann auch durch Ghee ersetzt werden.
Ugali wird meist zusammen mit verschiedenen Gemüse-Zubereitungen gegessen.
