Tom Yum / Tom Yam (Kong, Gai, Po Taek, …) – ต้มยำ

Inhalte: Historie Tom Yum | Wissenswertes Tom Yum | Tipps zur Zubereitung | Rezepte | Bezugsquellen

Tom Yum (ต้มยำ), auch unter Tom Yam bekannt, ist eine traditionelle, thailändische Spezialität, die den Rang eines Nationalgerichts von Thailand hat. Sie wird in verschiedenen Varianten gekocht: Tom Yum Kong, Tom Yum Gai, Tom Yum Po Taek, etc., wobei sich diese Varianten jeweils durch die Einlage (Garnelen, Hühnchen, Fisch, etc. ) unterscheiden.

Bei Tom Yum handelt sich um eine scharfe Suppe, die durch ihre übliche Schärfe sogar schweißtreibend sein, aber dennoch herrlich säuerlich und erfrischend schmeckt. Vom Luxusrestaurant in Bangkok über Märkte oder Häfen bis hin zur einfachen Garküche, die Tom Yam Suppe ist quasi überall in Thailand verfügbar und wird sehr häufig angeboten. Auch in Privathaushalten Thailands ist diese Suppe Bestandteil des Speiseplans. Tom Yum Suppe ist mit ihrem unverwechselbaren Charakter von Limetten, Kräutern, Wurzeln und Fischsauce, verbunden mit der Schärfe einfach in jeder Variante ein unvergleichliches Geschmackserlebnis für jeden Gaumen.

Die intensivierten, ausbalancierten Aromen dieser thailändischen Spezialität sind in Europa eigentlich unbekannt. Wer die Suppe jemals probiert hat, schmeckt sofort, dass im Vordergrund die säuerliche Komponente steht. Abgerundet wird der einmalige Geschmack durch eine etwas wenig süße, dafür aber umso ausgeprägtere salzige Note. Genau diese abgestimmten Nuancen sorgen bei Kennern in Verbindung mit der Schärfe für die unverkennbare Geschmacksexplosion im Mund. Eine Original Tom Yam Suppe muss richtig scharf sein, denn die Schärfe ist eindeutig ein wichtiger und unverzichtbarer Geschmacksträger.

Historie von Tom Yum

Bei einem so traditionellen und alten Gericht wie Tom Yum ist es kaum möglich, die genaue historische Herkunft festzustellen. Es wird zwar 1888 erstmals vom thailändischen Herrscher King Rama V in einem Dokument erwähnt, wenn auch in der Variante mit Fisch (Tom Yum Fish) und nicht in der heute berühmten Garnelenvariante (Tom Yum Kong).

Es ist jedoch anzunehmen, dass das Gericht Tom Yum und ähnliche Gerichte schon sehr viel länger existieren. Sie sind wohl von Indien und China beeinflusst und die in alten historischen Quellen „Curry“ genannten Gerichte könnten in Thailand auch Tom Yum oder dessen Vorläufer gewesen sein.

Erstmals in einem Kochbuch zu finden scheint Tom Yum im Jahr 1964 im Buch „Royal Cuisine“ von M. R. Kittinada. Kittiyakorn.

Wissenswertes zu Tom Yum

Schale mit Tom Yuzm Suppe, Platte mit Reis dazu.
Ein typisches Tom Yum Gedeck: Suppe und Duftreis dazu.

Obwohl sich die Grundzutaten gleichen, kann die Zubereitung, je nach persönlichem Geschmack, immer etwas abweichen. Vor allem in den großen Touristenzentren Thailands wird oft zu wenig Schärfe verwendet, darunter leiden Geschmack und Qualität der Suppe dann doch ganz erheblich. Bei der Variante Tom Yum Kong haben auch die verwendeten Garnelen einen entscheidenden Einfluss auf Güte und Qualität der Suppe. Pazifik Wildfang Garnelen (möglichst in Bio Qualität) eignen sich nach Meinung von Spitzenköchen am besten für die Original Tom Yum.

Im thailändischen Original wird die Tom Yam Suppe stets mit Duftreis als Beilage serviert. Die Schärfe der Suppe wird dadurch etwas gelöscht. Dieser Effekt tritt allerdings nur ein, wenn der Duftreis als Beilage auf einem separaten Teller serviert wird und nicht direkt in der Suppe.

Tipps zur Zubereitung von Tom Yum

Begeisterte Suppenfans fragen sich immer wieder, woher eigentlich das einzigartige und schmackhafte Aroma dieser Suppe genau kommt. Ein Dreiklang des sogenannten asiatischen Suppengrüns ist für die Entstehung des feinen Aromas verantwortlich. Es sind also Zitronengras, Limettenblätter und Galgant Wurzel, dazu zur geschmacklichen Feinabstimmung noch Fischfonds und Koriander. Einige Rezepte der Tom Yam Suppe mögen auch auf Zwiebeln und Knoblauch nicht verzichten, dies ist jedoch eine Frage des persönlichen Geschmacks. Für die Schärfe der Suppe werden frische Chilis verwendet, im Original die Sorte Bird Eyes, falls das zu scharf ist können je nach Toleranz auch mildere Arten verwendet werden.

Schalte mit Zutaten zu Tom Yum: Kaffir-Limonenblätter, Chilli, Galgant-Wurzel, Zitronengras
Tom Yum Zutaten: Kaffir-Limonenblätter, Chilli, Galgant-Wurzel, Zitronengras

Der hinzugefügte Galgant in Größe eines Daumenstückes sollte frisch sein. Weitere Zutaten sind Zucker und Pilze. Im Original verwenden die Thailänder für diese Suppe Palmzucker sowie Strohpilze. Es können alternativ aber auch Champignons oder Austernpilze verwendet werden. Wichtig ist es auch, den Limettensaft erst am Ende der Kochphase zuzugeben, denn würde dieser mitkochen, geht der frische Geschmack unmittelbar verloren.

Rezepte Tom Yum

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Tom Yum
Mit diesem Rezept können verschiedene Varianten, z.B. Tom Yum Kong (Garnelen), Tom Yum Kai (Hühnchen), Tom Yum Pla (Fisch), etc. gekocht werden. Die Suppe ohne jede Einlage ist ein Tom Yum Sai. Hinweis: das folgende Rezepte ist mit Garnelen - es muss nur diese Einlage ersetzt werden für die anderen Varianten.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
für die Einlage
  • 300 g Garnelen (Gewicht ohne Schalen)
  • 200 g Stropilze (ersatzweise Champignons oder sonstige Asiapilze)
  • 2 Stück Tomaten mittelgroß
zum Würzen und Verzieren
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
für die Einlage
  • 300 g Garnelen (Gewicht ohne Schalen)
  • 200 g Stropilze (ersatzweise Champignons oder sonstige Asiapilze)
  • 2 Stück Tomaten mittelgroß
zum Würzen und Verzieren
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Sind die Garnelen noch nicht geschält, müssen sie zuerst geschält, die schwarze Linie entfernt und intensiv gewaschen werden. Haben Sie fertig geschälte und vorgekochte Garnelen, müssen diese nur kurz abgewaschen werden.
  2. Vom Zitronengras die alten Blatteile entfernen, in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden, evtl. halbieren und dann klopfen (z.B. mit einem Holzklopfer).
  3. Glagant (Thai-Ingwer) schälen und in feine Scheiben schneiden.
  4. Chilischoten halbieren, Kerne entferne und in kleine Scheiben schneiden. Achtung: am besten zur Sicherheit Haushaltshandschuhe anziehen und auf keine Fall dann ins Gesicht kommen mit den Fingern!
  5. Koriander von eventuell noch vorhandener Wurzel trennen. Das Grün ein grobe und einige feinere Stücke schneiden. Die Wurzel waschen.
  6. Auch Kaffirlimettenblätter grob kleinschneiden.
  7. Frühlingszwiebeln, Tomaten und Pilze in Stücke schneiden (haben sie getrocknete Asiapilze müssen diese einige Stunden zuvor in Wasser eingeweicht und dann abgewaschen werden). Von den Frühlingszwiebeln einen kleinen Teil etwas kleiner schneiden Beseite legen (zum späteren Garnieren).
Zubereitung
  1. Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, die Korianderwurzel (oder je nach Geschmack und Größe nur ein Stück davon), die Chilischoten und die Frühlingszwiebel-Stücke in die Gemüsebrühe (oder alternativ einfach Wasser) geben und bei mittlere Hitze ca. 5 min kochen.
  2. Jetzt Tomaten und Pilze dazu geben und nochmal 5 min köcheln lassen. Haben sie schon sehr reife und weiche Tomaten, geben Sie diese lieber noch etwas später zu.
  3. Jetzt vom Herd nehmen und Thai-Ingwer (Galgant) und das das Zitronengras wieder entfernen.
  4. Mit Chilipaste, Fischsauce und Limettensaft würzen. Dabei die Limetten ausdrücken und auf keinen Fall ganz in die Suppe geben.
  5. Garnelen in die Suppe geben, das Ganze nochmal kurz köcheln und dann 10 min (ohne zu kochen) ziehen lassen.
  6. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell auch mit Chilipaste, Limettensaft, etc. nachwürzen.
  7. In Schälchen geben und mit den Koriandergrün und den beiseite gelegten Frühlingszwiebeln garnieren.
Rezept Hinweise

Um die Schärfe etwas zu nehmen oder den Geschmack zu verfeinern kann am Ende auch etwas Kokosmilch zugegeben werden.

Man kann auch die Garnelen zuerst in einer Pfanne etwas angebraten. Dann zum Ende des Bratens die Tomatenstücke dazu in die Pfanne geben und ggfls. mit Kokosmilch ablöschen. Dann das Alles wie im normalen Rezept für die Suppe verwenden.

Tom Yum Varianten

Tom Yum Kong: Rezept wie oben mit Garnelen
Tom Yum Kai: nehmen Sie Hühnchenfleisch statt Garnelen.
Tom Yum Pla: Fischstücke (z.B. Filet vom Red Snapper) statt Garnelen.
Tom Yum Po Taek: verschiedene Meeresfrüchte gemischt.

Bezugsquellen

Zutaten und Gewürzmischungen
(für alle, die selbst kochen)

Fischsauce Red Boat, ca. € 10,-
205 ml.
Ja, deutlich teurer als die unten stehende Sauce.
Aber von Kennern oft bevorzugt.
Aus der bekannten Fabrik in Vietnam (Phu Quoc).

Fischsauce von Tiparos, 3er-Pack ca. € 4,-
Super Preis-Leistungsverhältnis, guter Geschmack.
Von TANG SANG HAH Co. Ltd. aus Thailand.

Frischer Galgant, ca. € 7,-
3 x 100g frische Galgant-Wurzel

Tom Yum Gewürzbox mit 8 Gewürzen, 54,4 g für ca. € 15,-
In schönem Holzkästchen mit Rezept – daher auch toll als Geschenk für Freunde der asiatischen Küche.
Reicht für 3x Kochen für je 4 Personen.
Enthält schwarzen Pfeffer, Chillies, Galgant, Zitronenschale, Koriander, Szechuanpfeffer und Zitronengras.

Tom Yum Paste,12 er Pack, ca. € 9,-
12 x 40g Packung von Aromax.

Würzpaste Tom Yum, 6er Pack, ca. € 10,-
6 x 30g einzeln verpackt von Lobo.
(auch als 400g Dose erhältlich für ca. € 7,-)

Gewürzmischung für Tom Yum, ca. € 11,-
6 Packungen á 35 g von Aromax

Brühwürfel Tom Yum von Knorr, ca. € 2,-
68 g Bouillonwürfel.

Tom Yum – fertig aus der Dose (alle hier: Herkunft Thailand)
(wenn’s mal unbedingt sein muss – selbst kochen ist besser ;-))

Thai Tom Yam/Yum, 3er-Pack, ca. € 13,-
Drei Dosen mit je 410 ml von MAEJIN.

Tom Yum Soup, 12er-Pack, ca. € 28,-
12 Dosen mit je 400 ml von Flying Goose.
Nur noch frische Garnelen (Tom Yum Kong) oder Hühnchen (Tom Yum Gai) zugeben – fertig.
(auch als einzelne Dose erhältlich für ca. € 7,-)

Tom Yum Suppe, 6er-Pack, ca. € 18,-
6 Dosen á 400 ml von Exotic Food.
Garnelen oder Hühnchen zugeben und heiß machen – fertig.
(oder einzelne Dose für ca. € 4,-)

Tom Yum Suppe, 6er-Pack, ca. € 15,-
6 Dosen mit 400 ml von Thai Pride.
Fertiggericht. Nur heiß machen und Garnelen oder Hühnchen zugeben.

Instant-Gericht

Reisnudeln Instant mit Geschmack Tom Yum Goong, 6er-Pack, ca. € 16,-
mit Reisnudeln, Glutenfrei. Einfach mit heißem Wasser schnell zubereitet.
6 x 70 g von Kreyenhop & Kluge. Herkunft: Thailand.

Quellen

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