Moi Moi (Moin Moin)
Moi Moi ist ein in Nigeria typischer, gedämpfter Bohnenpudding aus Schwarzaugenbohnen und Chilli. Optisch nur begrenzt ansprechend, aber von Geschmack und Aroma her überzeugend. Es wird blank gegessen wie mit Füllungen wie z.B. hartgekochtem Ei, Corned Beef sowie Thunfisch oder Sardinen aus der Dose.
In Nigeria wird Moi Moi sowohl zu Frühstück verzehrt, also auch zu anderen Gerichten als Beilage gereicht.
Historie von Moi Moi
Ursprünglich stammt Moi Moi aus der Region der Yoruba in der heutigen Region von Nigeria, Benin und Togo.
Aufgrund seiner sehr ursprünglichen Art und der Tatsache, dass Schwarzaugenbohnen in Westafrika (Nigaria) schon gut 6.000 Jahre lang angebaut wurden, dürfte Moi Moi oder ähnliche Gerichte bereits sehr lange Zeit in den Küchen von Nigeria geben.
Wissenswertes
Traditionell wird Moi Moi in Uma-Blättern (Katamfe-Blättern; in Nigeria in der Yoruba-Sprache oft auch „ewe-eran“ genannt) gedämpft. Die Blätter geben dem Gericht auch nochmal ein besonderes Aroma (aus Katamfe wird auch Thaumatin gewonnen, eine sehr intensiver Süßstoff). Alternativ werden auch Bananenblätter verwendet.
Die typische, dreieckige bzw. pyramidenartige Form von traditionellem Moi Moi kommt auch von diesen Blättern, die zu einer Art Trichter geformt und zum Dämpfen mit dem Bohnenbrei gefüllt werden.
Moi Moi wird oft als Beilage zu Fisch, Jollof-Reis, frittiertem oder gekochtem Gemüse sowie zu gebratenem Reise gegessen. Zum Frühstück wird es oft mit Pap kombiniert oder mit Vanillesoße gegessen. Auf Feiern und Partys werden in Nigaria oft Platten mit Jollof-Reis, Moi Moi und Salat gereicht.
Nährwert von Moi Moi
Moi Moi ist ein proteinreiches Gericht.
Original-Rezept Moi Moi
Für Moi Moi sollten unbedingt Schwarzaugenbohnen verwendet werden.
| Vorbereitung | 30 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Wartezeit | 4 Stunden |
| Portionen |
Portionen
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- 200 g Schwarzaugenbohnen, getrocknet auch Kuhbohne, Augenbohne oder Schlangenbohne genannt
- 1 Stück Tatashe Chilischote frisch alternativ frische Schote roter Cayenne Pfeffer, Haberno Chilli oder andere frische (!), rote (!) Chilischote
- 1 Stück Atarodo (Scotch Bonnet) Chillischote frisch alternativ andere Chillisorte
- 1 Stück Zwiebel rot mittelgroß
- 1 EL Crayfish getrocknete Garnelen / Flusskrebs
- 50 ml Pflanzenöl möglichst wenig Eigengeschmack (also KEIN Olivenöl)
- 1 TL Salz
- Muskatnuss
- 2 Stück Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer frisch
- Katamfe-Blätter (Uma-Blätter) alternativ: Bananenblätter; im Notfall: Alufolie oder kleine Alu-/Plastikdosen
Zutaten
Füllung (entweder-oder, nicht alles hier gelistete gleichzeitig)
Optional nach Wunsch
Koch-Behälter
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- Mindestens 3 Stunden vor dem Kochen die Bohnen waschen und erst einmal für ca. 10-15 min einweichen. Sie sollten merken, dass sich dann die Haut leicht ablöst. Bohnen jetzt waschen und von allen Bohnen die Haut ablösen.
- Sofern Sie Eiern als Füllung verwenden wollen: Die Eier hartkochen, schälen und kalt werden lassen.
- Bohnen ohne Haut in eine Schüssel gegen und mit frischen Wasser bedecken. Jetzt 3 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) stehen lassen, damit die Bohnen weich werden.
- Tatashe (Chillischoten) waschen, halbieren und die Kerne entfernen (sie würden den Moi Moi sonst einen etwas bitteren Geschmack geben). Zwiebel schälen und grob kleinschneiden. Crayfish (die getrockenten Garnelen) in pulvrig mahlen (in einer Gewürzmühle oder mit Hilfe eines Mörsers).
- Weich gewordene Bohnen (ohne das Einweichwasser), Chilischote und Zwiebel in einen Mixer geben. Auf Wunsch gehakten Knoblauch und Ingwer zugeben. Warmes Wasser zugeben, um alles grob zu bedecken. Anfänglich aber lieber etwas zu wenig als zu viel Wasser und dann schrittweise nochmal Wasser ergänzen. Jetzt alles Mixen und zu einem sehr feinen Brei vermixen (es sollten keine kleinen Bohnenstückchen mehr enthalten sein - unbedingt einen guten Mixer dafür verwenden).
- Vermixten Brei in eine Schüssel geben. Nach Wunsch salzen, gemahlenen Crayfish sowie Muskatnuss zugeben (am besten frisch gerieben, ca. 1/2 TL) und verrühren. Schrittweise auch das Pflanzenöl zugeben. Alles mit einem Holzlöffel gute 10 min gut durchführen und etwas schlagen, um gut Luft in den Brei zu bekommen (je luftiger dieser ist, desto lockerer wird später das Moi Moi sein).
- Moi Moi wird gedämpft, nicht gekocht. Der vorbereitete Brei wird dazu in einen Behälter gefüllt. Im Topf soll dann der eingefüllte Brei idealerweise nicht mit dem Wasser im Topf direkt in Berührung kommen, sondern nur mit dem Wasserdampf. Im Original werden dazu unten in den Topf die Stile der Blätter gelegt und nur so viel Wasser eingefüllt, dass dieses das eigentliche Moi Moi nicht berührt. Einfacher ist aber ein Dampf-Einsatz im Kochtopf oder gleich ein Dampfgarer.
- Im nigerianischen Original wird Moi Moi in Uma-Blättern (Katamfe-Blättern, Thaumatococcus daniellii) zubereitet, die beim Kochen auch nochmal ein besonderes Aroma an das Moi Moi abgeben. Dazu Blätter von den Stilen befreien (im im unteren Blattbereich die harten Stilteile entfernen, aber aufheben). Blätter einmal gut in gesalzenem Wasser waschen und dabei intensiv mit einem Schwamm abreiben. Dann nochmal mit frischen (ungesalzenem) Wasser abwaschen.
- Immer zwei Blätter halb überlappend legen und zu einer Art Tüte / Hörnchen rollen. Diese grob zur Hälfte mit dem vorbereiten Brei füllen und verschließen. So ein Päckchen nach dem anderen machen und in den Topf bzw. Dampfgarer geben. Am Ende oben nochmals einige Umablätter legen. Auf Wunsch etwas von der Füllung (geviertelte Eier oder anderes) mit dazu geben.
- Alternativ zu dem Uma-, Katamfe- oder Bananenblättern kann Moi Moi auch in Alufolie oder Alu-Förmchen eingewickelt werden. Auch kleine mit Öl ausgepinselte Aluminium-Schälchen, Auflauf- oder Muffin-Förmchen oder im Notfall auch kleine Plastik-Behälter sind nutzbar. Die Dämpfzeit ist bei ersteren (Blätter) tendenziell etwas kürzer und bei danach genannten Behältern etwas länger.
- Im Topf oder im Dampfgarer dämpfen und zwar mindestens 30 min (bei nur sehr kleiner Menge Moi Moi im Topf, z.B. bei nur 4-5 Muffinförmchen), mindestens 45 min (bei einer etwas größeren Anzahl Moi Moi im Topf) oder 60 min (bei großer Menge im einem Topf). In dieser Zeit den Deckel geschlossen halten.
- Jetzt prüfen, ob die Moi Moi fertig sind: mit einem Messer in ein Moi Moi stechen. Ist am Messer noch eine eher flüssige, zähe Schicht hängen geblieben nochmal 5-10 min weiter dämpfen und den Test dann wiederholen. Bleiben am Messer aber nur etwas trockenere, körnige Reste des Moi Moi hängen, dann ist es fertig. Hitze des Herdes bzw. Dampfgarer dann abschalten, die Moi Moi herausnehmen und auf einem Rost 10 min etwas abkühlen lassen.
Achtung: die üblicherweise verwendeten Chillisorten sind sehr scharf. Lieber erstmal mit etwas weniger Chillischote als Zutat probieren und dann langsam steigern je nach eigener Schärfe-Verträglichkeit. Probieren Sie auch verschiedene Chilli-Sorten. Original in Nigeria wird vorwiegend Tatashe verwendet. Andere Chilli oder Mischungen daraus ergeben jeweils einen etwas anderen Geschmack.
Sie können die Chillischoten auch teilweise durch Tomatenpüree ersetzen, um die rote Farbe zu erhalten aber weniger Schärfe zu haben.
Alternativ zu den normalen Schwarzaugenbohnen können Sie auch einmal Honey Beans (eine Schwarzaugen-Variante) verwenden, die etwas süßlicher sind im Geschmack.
Die Menge des zugegebenen Pflanzenöls bestimmt am Ende auch die Textur des Moi Moi und damit, wie es sich im Mund anfühlt. Auch hier kann man mit mehr oder weniger Öl experimentieren, um den eigenen Geschmack bestmöglich zu treffen.
Die getrockneten Garnelen/Shrimps und die Muskatnuss geben den typischen Geschmack und sollten daher möglichst nicht weg gelassen werden.
