Bami Goreng (Mie Goreng, gebratene Nudeln)
Inhalte dieser Seite: Historie | Wissenswertes | Original-Rezept | Rezept-Variationen | Kalorien/Nährwerte | FAQ
Bami Goreng ist ein Wok-Gericht aus gebratenen Weizennudeln, Gewürzen, Gemüse und Huhn, Fleisch oder Fisch. In Indonesien ist Bami Goreng eines der am weitesten verbreiteten Gerichte, dem man durchaus den Titel Nationalgericht geben sollte. Darüber hinaus ist es aber auch in Malaysia und Singapur regelmäßig vorzufinden. In westlichen Ländern wird oft „gebratene Nudeln“ als ähnliches, aber an westliche Geschmäcker angepasstes Gericht angeboten.
Historie Bami Goreng
Die historische Geschichte von Bami Goreng beginnt mit der Erfindung der Nudeln im asiatische Raum. Das ist nach allem, was wir aktuelle wissen, wohl in der Han-Dynastie (25-400 n. Chr.) geschehen, auch wenn es einzelne Hinweis auch schon auf frühere Nudelverwendung gibt (bis zu einem Fund 4000 v. Chr. am gelben Fluss).
Die gebratenen Nudeln als Gericht kamen dann wahrscheinlich mit chinesischen Einwanderern nach Indonesien. Dort hat sich das Gericht aber verändert und an die lokale Küche und deren Geschmack angepasst.
Wahrscheinlich gab es außerdem Einflüsse aus der indischen Küche, die Malaysia und dortige Einwanderer einbrachten.
Wissenswertes
In Indonesien ist dieses Gericht allgegenwärtig: von einfachen Imbissen und Straßenküchen bis zu High-End Restaurant wird Bami Goreng angeboten.
Andere Bezeichnungen
Bami Goreng wird manchmal auch Bahmi Goreng oder Bamki Goreng bezeichnet. Schreibeweisen, die selten verwendet werden sind auch Bamigoreng, Bahmigoreng oder Bami-Goreng bzw. Bahmi-Goreng.
In der englischen Sprache wird für das Gericht Bami Goreng auch die Bezeichnung Mie Goreng bekannt. Meist werden beide Bezeichnungen gleichermaßen verwendet: Allerding wird bei Fertiggerichten im Supermarkt eher die Bezeichnung Mie Goreng verwendet, während bei frischer Zubereitung eher Bakmi Goreng bzw. Bami Goreng als Begriff verwendet wird.
Auf Malayisch wird es auch Mee Goreng bezeichnet.
Ähnliche Gerichte
Bami Goreng wird mit Nasi Goreng versehentlich oft verwechselt, das ebenfalls sehr weit verbreitet ist in Indonesien. Der zentrale Unterschied: während Bami Goreng auf Nudeln basiert, hat Nasi Goreng Reis als zentrale Grundlage.
In westlichen Länder sind die oft angebotenen „gebratenen Nudeln“ dem Bami Goreng ähnlich, wenn auch meist an westliche Geschmäcker und Aromen angepasst.
Rezept Bami Goreng (Mie Goreng) original
Für Bami Goreng (Mie Goreng) gibt es nicht DAS eine Rezept. Vielmehr gibt es eine Großzahl an Varianten, was die genaue Zusammensetzung der Zutaten angeht. Insbesondere die Frage, ob Huhn, Fleisch oder Garnelen zugegeben werden, führt zu unterschiedlichen Varianten.
| Vorbereitung | 15 min |
| Kochzeit | 5 min |
| Portionen |
Portionen
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- 250 g Nudeln Asiatische lange dünne Eiernudeln, ersatzweise notfalls Spaghetti
- 75 g Hühnerfleisch
- 10-15 Stück Garnelen Riesengarnelen, gegart und geschält
- 3 EL Öl
- 3 Stück Knoblauchzehe
- 2 EL Ketjap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 1 TL Sambal Oeloek
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 350 g Pak Choi
- 1 Stück Paprikaschote, rot
- 1 Stück Zwiebel
Zutaten
Gewürze
Gemüse (Alternative 1)
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- Nudeln nach Vorgaben des Herstellers kochen. Sie sollten noch bissfest sein. Etwas Öl ins Wasser geben, damit sie später nicht zusammenkleben. Nach dem Kochen gut abtropfen lassen (NICHT direkt frisch und nass aus dem Kochwasser in den Wok geben).
- Hähnchenfleisch in ca. 1/2 cm breite und 2-4 cm lange Streifen schneiden.
- Gemüse in grobe Stücke schneiden.
- Fleisch mit 1-2 EL Öl im Wok scharf anbraten. Dabei immer wieder rühren, damit es von allen Seiten angebraten wird, ohne aber anzubrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
- Gewürze in den Wok geben, der nach dem Anbraten des Fleisches im vorherigen Schritt NICHT frisch gereinigt werden sollte. Die Gewürze kurz duftend anbraten (aber nicht verbrennen lassen).
- Gemüse in den Wok zugeben mit etwas Öl. Etwa 2 Minuten stark anbraten und immer wieder umrühren bzw. den Wok schwenken. Verwenden Sie Kohl und Senfgrün als Gemüse, sollte zuerst der Kohl in den Wok kommen und etwas später das Senfgrün hinzugegeben werden, damit letzteres nur leicht welk wird, aber nicht verbrennt.
- Gekochte Nudeln hinzugeben und hochmal etwas anbraten unter regelmäßigem Rühren / Schwenken.
- Mit Sojasauce und ggf. weiteren Gewürzen abschmecken und direkt aus dem Wok heraus servieren.
Als Hähnchenfleisch ist Brustfleisch am besten geeignet. Alternativ kann auch Schweinefilet (Huhn oder Schwein sind in Indonesien üblich), ebenso aber Rindfleisch-Streifen, Fisch oder andere Zutaten verwendet werden.
Bei den Gemüsen wählen Sie eine (!) der drei Alternativen. Gerne werden außerdem noch frische Sojasprossen zugegeben.
Für janaischen Stil zu Beginn noch 2 Eier im Wok zu Rührei anbraten, dieses dann beiseite stellen und am Schluss mit den Nudeln wieder zugeben.
Angegebenes Nudelgewicht ist Trockengewicht vor dem Kochen.
Variationen Bami Goreng
- Bami Goreng Ayam (Mie Goreng Ayam) – Variante mit Hühnchen-Filet-Streifen
- Bami Goreng Jawa (Mie Goreng Java) – Ei, Gemüse, Huhn; Variante von der Insel Java, ähnlich Ayam
- Bami Goreng Kambing (Mie Goreng Kambing) – Ziegenfleisch o. Hammel
- Bami Goreng Sapi (Mie Goreng Sapi) – Rindfleisch-Streifen
- Bami Goreng Seafood (Mie Goreng Seafood) – verschiedener Fisch, Tintenfisch, Garnelen
- Bami Goreng Udang (Mie Goreng Udang) – Garnelen
Kalorien und Nährwerte Bami Goreng
Natürlich hängen die Nährwerte und Kalorien auch von der genauen Zubereitungsweise ab, also ob Fleisch, Fisch oder nur Gemüse (und wie viel davon jeweils) verwendet wird.
Laut FDDB hat selbstgemachtes Bami Goreng je 100 g einen Brennwert von 641 kJ bzw. 153 kcal , 8,4 g Proteine, 17,2 Kohlenhydrate und 5,5 g fett.
Yazio gibt ähnliche Werte an pro 100 g: Brennwert 649 kJ bzw. 155 kcal, 5,5 g Fett, 17,2 g Kohlenhydrate und 8,4 g Eiweiß.
Der Fettrechner liefert Angaben für Fertiggerichte: er kommt für Diäko als Hersteller auf 139 kcal, 5,3 g Fett, 14,7 g Kohlenhydrate und 7,4 g Eiweiß für Bami Goreng mit Hühnchen sowie für Frosta Bami Goreng auf 241 kcal, 8,2 g Fett, 26,6 g Kohlenhydrate und 14,5 g Eiweiß.
FAQ Bami Goreng
- Ist Nasi Goreng das gleiche wie Bami Goreng?
- Nein. Beides sind zwar asiatische Wok-Gerichte und beide werden gebraten („goreng“ heißt „gebraten“). Bami Goreng wird aber mit Nudeln gemacht (dt. gebratene Nudeln), während Nasi Goreng mit Reise gemacht wird (dt. gebratener Reis). Darüber hinaus sind die Zutaten und Zubereitungsart sehr ähnlich.
- Wie scharf ist Bami Goreng?
- Die Schärfe von Bami Goreng hängt stark von der Zubereitung ab, d.h. wie viele scharfe Gewürze zugegeben werden. Die normalen Zutaten Nudeln, Gemüse, Fleisch/Fisch/Huhn sind erst einmal nicht scharf. Werden aber viel Gewürze wie Pfeffer, Knoblauch, Sambal Oeloek, etc. zugegeben, kann das Bami Goreng auch scharf machen.
- Aus welchem Land stammt Bami Goreng?
- Bami Goreng ist das in Indonesien am weitesten verbreitete Gericht, man kann es als Nationalgericht dort bezeichnen. Es ist aber in vielen asiatischen Ländern verbreitet, z.B. auch häufig in Malaysia oder Singapur.
