Eier, die aufgeschlagen und verrührt dann in einer Pfanne gebraten werden – das ist das Omelett oder Rührei (zum Unterschied siehe weiter unten).
Eier sind dabei eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit und diese Zubereitungsart als Omelett/Rührei ist seit Jahrtausenden verbreitet. Jedes Land hat aber seine eigenen Traditionen, seien es besondere Zubereitungsarten, regionale Zutaten oder Gewürze. So gibt es eben nicht „das eine“ Omelett. „Omelett“ ist vielmehr eine sehr umfassende, weltweit verbreitete Rezepte-Kategorie , die aus vielfältigsten Spezialitäten in allen Länder besteht.
Rührei versus Omelette – der Unterschied
Beide Zubereitungsvarianten sind sehr ähnlich, unterscheiden sich aber in einem zentralen Punkt: Es werden bei Omeletts Eier aufgeschlagen und erst das Eiweiß mit dem Eigelb verrührt, dann kommt die Masse in die Pfanne. Die Eiermasse wird dann bei einem Omelett in der Pfanne nicht mehr gerührt, sondern (meist) nur noch einmal gewendet.
Bei einem Rührei werden die Eier vorher nicht verrührt, sondern direkt in die Pfanne gegeben. Die Masse wird während des Bratens in Stücke geteilt und weiter verrührt, bis sie die gewünschte Festigkeit erreicht hat.
Omelett-Spezialitäten & Rührei international in aller Welt
Alles rund ums Rührei hier – von Wissen (Haltbarkeit, Kalorien, …) über perfekte Zubereitung (Pfanne, Temperatur, Misch- und Würzzeitpunkt, Braten & Rühren, …) bis hin zu Rezepten (und vielfältigen Varianten).
Übersicht über Gerichte aus gebratenen Eiern weltweit:
- Australien: Folded Eggs, eine besondere Zubereitungsart (irgendwo zwischen Rührei und Omelett)
- Bulgarien: Mish-Mash (mit Gemüse – typ. Tomaten, Paprika, Zwiebeln – und Sirene, einem speziellen Käse des Balkan)
- Italien: Frittata, das italienische Omelett, auch mit Zucchini, Spargel, als Zwiebel-Omelett oder als Nudel-Omelett (Makkaroni oder Spaghetti)
- Japan: Tamagoyaki, luftig gebackene Omelett in quadratischer Form, für Sushi oder Bento-Boxen
- Österreich: in Österreich werden häufig auch Milch oder Wasser sowie Mehl in die Eiermasse des Omeletts gegeben. Außerdem immer wieder auch weitere Zutaten wie Speck, Tomaten, Bergkäse, …
- Philippinen: Tortang Talong, auch bekannt als Auberginen-Omelett
- Thailand, Nord: Kahi Parm – statt in der Pfanne auf einem Bananenblatt auf einem Holzgrill zubereitetes Omelett
Nicht Rührei/Omelett – aber ähnliche Eierspeisen-Rezepte
- Spanien: Tortilla, das spanische Kartoffel-Omelett
- Thailand, Süd und Laos: Khai Ping – Omelett nicht in der Pfanne, sondern in den Eierschalen gegrillt zubereitet
Omeletts & Rührei nach Hauptzutat
Finden Sie hier die passenden Omelett-Rezepte ausgehend von der wichtigsten Zutat (neben den Eiern natürlich):
- Auberginen: philippinisches Tortang Talong
- Kartoffeln: spanische Tortilla, italienische Frittata rustico alla toscana
- Nudeln: italienische Frittata di spaghetti oder Frittata di maccaroni
- Zwiebeln: italienisches Zwiebel-Omelett (Frittata cippole)
Wissenswertes rund Omelett & Rührei
Das größte Omelette wurde im portugiesischen Ferreira do Zezere zubereitet. Dazu wurden ca. 130.000 Eier verwendet.