Tabouleh
Die frischen Zutaten (insb. Petersilie, Tomaten, Minze, Bulgur) und deren vielfältige Aromen machen Tabouleh zum hochkarätigen Geschmackserlebnis. Und obwohl die Schreibweise von Taboulé auch Tabbouleh (engl.), Tabouleh oder Tabbouleh sein kann: gemeint ist immer der gleiche in Europa im Trend liegende Salat, der ursprünglich aus dem Libanon stammt und dort fast immer auf dem Essenstisch steht.
Historie
Tabouleh entstand wahrscheinlich im Mittelalter in den Bergen des heutigen Libanons und Syriens. Der Mangel an Fleisch in diesen Regionen und zu dieser Zeit lies viele Gerichte auf Basis von schmackhaften Kräutern und Gewürzen entstehen, so auch Tabouleh auch aufgrund seiner Zutaten sehr gesundes Gericht. Und so war damals wohl Tabouleh auch noch weniger vom Petersilien und Bulgur geprägt, sondern insbesondere von Qadp (einer Grünpflanze, der Medicago sativa).
Mit der Zeit wurde Tabouleh immer mehr mit Bulgur zubereitet und hat sich so verbreitet, dass es zu dem Nationalgericht des Libanon wurde, das zu fast jedem Essen mit serviert wird.
Tabouleh verbreitete sich aber auch weiter im gesamten Mittleren Osten bzw. im arabischen Raum und es entwickelten sich (wie es bei weit verbreiteten Rezepten ja oft der Fall ist) auch regionale Varianten.
Wissenswertes
Tabouleh hat es sogar ins Guiness-Buch der Rekorde geschafft: Im Jahr 2009 kreierten 350 Teilnehmer innerhalb von 10 Stunden einen XXXXL-Taboulé von gigantischen 4324 kg. Aber auch der schnelle Verzehr hatte damals Siegerpotenzial!
Im Libanon gibt es übrigens sogar den „National Tabbouleh Day“, der immer am ersten Samstag im Juli gefeiert wird. Der Tabouleh-Tag ist also am 1. Juli 2023, 6. Juli 2024, 5. Juli 2025, 4. Juli 2026, 3. Juli 2027, 1. Juli 2028, 7. Juli 2029 und 6. Juli 2030.
Das Wort “ Tabouleh“ kommt übrigens vom arabischen Wort تابل (ta:bil), das „Gewürz“ heißt.
Nährwert (Nährstoffe, Kalorien, …)
Das libanesische Tabouleh gehört zu den gesundheitlich sehr positiv einzuordnenden Gerichten (was sogar in wissenschaftlichen Studien, die 50 Gerichte der libanesischen Küche mit 50 französischen Gerichten umfassend vergleichen haben, so festgestellt wurde).
Tabouleh ist kalorienarm, hat aber sehr viele wichtige Mineralstoffe und Vitamine, von Beispiel Eisen, Kalzium, Magnesium bis zu Vitamin A, B, C und E. Darüber hinaus gibt das Eiweiß- und ballaststoffreiche Bulgur eine riesige Portion Power und verhindert Heißhungerattacken. Heute wird Taboulé deshalb immer wieder auch als kulinarisches Super-Food betitelt.
Ähnliche Gerichte
Dem Tabouleh ähnlich ist das türkische Kisir (ein Bulgursalat), das Armenische Eetch oder das zypriotische Tambouli (das ja auch noch ähnlich klingt). Sogar in der Dominimkanischen Republik gibt es ein (wahrscheinlich ursprünglich von eingewanderten Libanesen mitgebrachtes) ähnliches Gericht unter der Bezeichnung Tipile.
Tabouleh Rezept (libanesisch/syrisch)
Wichtiger Hinweis zu den Zutaten: traditionelles Tabouleh wird immer mit Bulgur zubereitet (nicht Couscous, wie es leider oft in Rezepten zu finden ist oder in anderen Ländern gemacht wird). Selbst von Bulgur gibt es aber noch verschiedene Sorten: authentischer Tabouleh wird im Original mit besonders feinkörnigem Bulgur zubereitet (der allerdings in deutschen Läden oft schwer zu finden ist; einfach mal in arabischen oder afrikanischen Läden probieren für ein ursprüngliches, originales Tabouleh – aber natürlich ist der normal erhältliche Bulgur geeignet). Außerdem wird der Bulgur nur eingeweicht, aber nicht gekocht – achten Sie auch darauf.
- Bulgur waschen. Die zwei Zitronen auspressen und den Bulgur im Zitronensaft einweichen. Der Bulgur soll den Zitronensaft vollständig aufgenommen haben (ca. 10-15 min).
- Petersilie und Minze Waschen, Wasser abschütteln und mit Küchenpapier noch etwas abtrocknen. klein hacken und in eine große Schüssel geben.
- Zwiebeln klein schneiden, den Zimt darüber streuen und gut vermischen. Dann zu Petersilie und Minze in die Schüssel geben.
- Tomaten in kleine Stücke schneiden und auch in die Schüssel geben.
- Jetzt alles sehr gut vermischen.
- Bulgur etwas auflockern und über die anderen Zutaten in der Schüssel geben. Wieder gut vermischen.
- Olivenöl, Pfeffer und Salz über den Salat geben und nochmal gut umrühren.
- Auf Teller verteilen und mit Zitronenscheibe (und evtl. noch kleiner Menge gehackter Tomaten, Gurkenscheiben oder Salatblatt) am Rand garnieren.
- Optional frische Granatapfelkerne über den Salat streuen.
Das Verhältnis von Petersilie zu Minze kann etwas variiert werden: Es kann von gleicher Menge Petersilie und Minze über halb so viel Minze wie Petersilie bis hin zu nur einem Viertel so viel Minze wie Petersilie reichen, je nach persönlichem Geschmack.
Einordnung des Tabouleh-Rezepts
Produkte & Bezugsquellen zu Tabouleh
