Das in Spanien und Portugal beliebte Dessert Crema Catalana (inkl. Rezept) ist auf den ersten Blick sehr ähnlich der französischen Crème Brûlée (inkl. Rezept): sie ist eine Creme aus Eiern, Zucker und Milch bzw. Sahne, die eine Oberfläche mit karamelisiertem Zucker hat. Bei aller oberflächlicher Ähnlichkeit unterscheiden sich die Crema Catalana und die Crème Brûlée aber in den Details deutlich.
Verwendete Zutaten Crema Catalana vs. Crème Brûlée
Für die Creme selbst werden in beiden Fällen gleichermaßen Eier und Zucker verwendet. In Spanien wird die Crema Catalana aber mit Milch gemacht, während in Frankreich für die Crème Brûlée Sahne Verwendung findet.
In Spanien gibt es außerdem noch eine Zutat, die in Frankreich überhaupt nicht verwendet wird: Maisstärke. Diese kommt in die Crema Catalana und sorgt dafür, dass die Creme sich mit der Milch besser bindet.
Außerdem gibt es Unterschiede hinsichtlich der verwendeten Gewürze. Das führt auch dazu, dass beide Cremes sich geschmacklich klar unterscheiden. So wird in Frankreich lediglich Vanille für den Geschmack zugegeben. In Spanien hingegen wird üblicherweise Zimt und teilweise noch Zitronen- oder Orangenschale verwendet, um den typischen Geschmack zu erreichen.
Zubereitung der Crema Catalana vs. Crème Brûlée
Auch die Zubereitung unterscheidet sich zwischen den beiden Desserts. So wird die Crema Catalana in Spanien im Topf bei geringer Hitze gekocht (sie sollte nicht kochen!) und so lange gerührt bis sie anzieht. Dann wird sie in Förmchen bzw. Schalen gegeben und zum Kühlen in den Kühlschrank gestellt.
In Frankreich wird die Crème Brûlée dagegen im Ofen zubereitet. Sie kommt dazu in ein Wasserbad, das im Ofen steht und wird so fertig gegart.
Für die Schicht karamelisierten Zuckers wird in Spanien auch ein spezielles Eisen verwendet, in Frankreich dagegen meist eine Art Bunsenbrenner.
Unterschiede Crema Catalana vs. Crème Brûlée zusammengefasst
Und hier alle Unterschiede Crema Catalana vs. Crème Brûlée zusammengefasst in der Übersicht:
| Crema Catalana (Spanien) | Crème Brûlée (Frankreich) |
| Milch | Sahne |
| Maisstärke | – |
| Zimt, Zitronenschale | Vanille |
| im Topf rühren bis anzieht, dann Kühlschrank | in Wasserbad im Ofen garen |
| Brenneisen | Bunsenbrenner |
Eine ganze Menge unterschiede also, trotz der optischen Ähnlichkeit.
Brenneisen oder Flambierbrenner kaufen – Bezugsquellen
Um den Zucker auf der Crema Catalana zu karamellisieren werden in Spanien Brenneisen (auf spanisch „Quemador azucar“ oder „Pala quemar azucar“) benutzt, während das karamellisieren auf der Crème Brûlée in Frankreich mit Flambierbrennern erfolgt.
Profi Brenneisen für Crema Catalana, Kosten ca. € 65,- bis € 70,-
Einfaches elektrisches Brenneisen zum Karamellisieren, Kosten ca. € 35,- bis € 40,-
Traditionelles Brenneisen für Crema Catalana, Kosten ca. € 5,- bis € 20,-
Küchenbrenner mit regulierbarer Flammstärke und Temperatur bis 1300°C, Kosten ca. € 15,-
Flambierbrenner mit Doppelflamme, ca. € 25,-