In der mexikanischen Küche gibt es eine Vielzahl von Gerichten, die immer wieder zur Verwirrung führen. Wir wollen hier einen Überblick verschaffen und die Unterschiede aufzeigen zwischen Burritos, Chalupas, Chimichangas, Enchiladas, Fajitas, Flautas, Nachos, Quesadillas, Tacos, Tortillas, Tostadas und Wraps.
Die Grundlage: Tortillas
Praktische alle genannten Gerichte habe eine zentrale Grundlage: das „Tortilla“ genannte Fladenbrot, das auf die eine oder andere Weise gefüllt wird. Tortillas gibt es dabei in zwei Arten: Mais-Tortillas und Weizen-Tortillas. Je nach Gericht wird das eine oder das andere verwendet und gefüllt.
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Mexikanische Gerichte – die Unterschiede
Gericht | Tortilla-Art | Zubereitung | Füllung | Anmerkung |
---|---|---|---|---|
Burritos | Weizen | gerollt | fertig gerollt serviert im Gegensatz zu Fajitas | |
Chalupas | Mais | Boot-artige Form | Salsa, Käse, Salat u. Zwiebeln, teils Hühnchen o. Schweinefleisch, | Chalupas sind im Gegensatz zu Tacos etwas dickerer Teig und werden kurz vor dem Servieren mit Salsa-Topping versehen frittiert |
Chimichangas | Weizen | gefüllt, zu rechteckigem Päckchen gefaltet und dann frittiert | häufig Käse, Bohnen, Reis, teils Fleisch oder Huhn | Verbreitet im Süden der USA |
Enchiladas | Mais | gerollt, mit Salsa gratiniert | ||
Fajitas | Weizen | gerollt | werden im Gegensatz zu Burritos am Tisch selbst gefüllt gerollt | |
Flautas | Mais | lange, dünnere Rolle („zu Zigarren gerollt“) | „flauta“ ist spanische für „Flöte“; in Mexiko eher Vorspeise | |
Nachos | Mais | frittierte Tortilla-Chips | keine Füllung | werden meist mit Dips gereicht |
Quesadillas | Weizen | füllen, einmal klappen, dann anbraten o. frittieren | Käse | In Mexiko-Stadt teils weitere Zutaten, wie Pilze, Fleisch, Kartoffeln |
Tacos | Mais | einmal gefaltet, aber halboffen mit Füllung | ||
Tortillas | Mais o. Weizen | Mais- oder Weizenfladen | Grundlage aller anderen Gerichte hier | |
Tostadas | Mais | flach mit Tortilla beidseitig (wie Sandwich) | ||
Wraps | allgemeiner Oberbegriff für: „gerolltes, gefülltes Fladenbrot“ | Begriff wird kaum für und in der mexikanischen Küche verwendet; viele Gerichte hier sind aber „Wraps“ |
Häufig gefragte, paarweise Unterschiede
Der Unterschied zwischen den folgenden Paaren von Gerichten ist besonders oft unklar, weshalb wir ihn hier nochmals explizit aufzeigen wollen.
Burrito versus Enchilada
Der zentrale Unterschied zwischen Enchilada vs Buritto ist das Getreide, das für die verwendeten Tortillas eingesetzt wird:
- Weizen-Tortillas für Burritos
- Mais-Tortillas für Enchiladas
Außerdem werden die Enchiladas noch mit Salsa gratiniert.
Burrito versus Wrap
Wrap ist der allgemeine Überbegriff für ein gerolltes und gefülltest Fladenbrot. Burritos sind diejenigen Wraps, bei denen das Faldenbrot aus Weizenmehl ist (im Gegensatz zu den Enchiladas) und die fertig gerollt serviert werden (im Gegensatz zu den Fajitas).
Burrito versus Fajita
Sowohl für Burritos als auch Fajitas werden Weizen-Tortillas verwendet. Der Unterschied besteht aber darin, wann und von wem sie gefüllt werden:
Burritos werden fertig gerollt serviert. Werden dagegen die Tortillas und die Füllen extra auf den Tisch gestellt und die Gäste füllen sich die Tortillas dann am Tisch selbst, dann heißt das Gericht Fajitas. Das Selbst-Füllen am Tisch ist also der zentrale Unterschied bzw. das Erkennungsmerkmal von Fajitas.
Taco versus Enchilada
Während Enchiladas gefüllt und dann gerollt (und noch mit Salsa gratiniert) werden, ist das bei Tacos anders: Tacos werden nur einmal gefaltet (bzw. zugeklappt).
Nachos versus Tortillas
Als Tortillas bezeichnet man die Fladen aus Mais oder Weizen, die als Grundlage für die verschiedensten Gerichte dienen (z.B. für Burritos, Enchiladas, Tacos, etc.). Werden die Fladen aber nicht gefüllt, sondern in Stücke geschnitten, dann frittiert und so als genannte Tortilla-Chips (oft mit Dips, manchmal z.B. mit Käse) gereicht, dann sind es Nachos.
Taco versus Burrito
Bei einem Taco besteht der verwendete Fladen aus Mais-Mehl und er wird nur einmal gefaltet, ist also eher halboffen. Für Burritos werden werden dagegen mit Fladen aus Weizenmehl verwendet und ein Burrito ist gerollt.
Produkte & Bezugsquellen
Gewürzmischungen
Bücher zu Wraps
- Fast, Lucy (Autor)