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Die spanische Kartoffel-Tortilla ist eine Art Kartoffel-Omelett. Sie Sie ist schnell und einfach zuzubereiten und besteht vorwiegend aus Kartoffeln und Eiern. Man darf sie neben Gazpacho und der Paella als eines der zentralen spanischen Nationalgerichte betrachten.) Man darf diese spanische Tortilla aber nicht verwechseln mit den gleichnamigen Tortillas aus Mexiko (ein mexikanisches Fladenbrot).
Viele Spanier haben glückliche Kindheitserinnerungen an die leckere Tortilla – auf dem Land haben die Arbeiter sie früher gerne als Brotzeit zur Feldarbeit mitgenommen. Auch heutzutage erfreut sich die Tortilla größter Beliebtheit – man kann sie überall in Spanien kaufen.
Ähnlich eines Omeletts (aber von den Spaniern definitiv nicht als ein solches betrachtet) wird die Tortilla im Grundrezept aus den Zutaten Kartoffeln, Eiern, Olivenöl und Salz gemacht. Optional gibt es viele Erweiterungen zum Grundrezept. So kann der Tortilla Gemüse, Fisch oder Wurst beigefügt werden, um so den Geschmack zu verfeinern. Zusätzlich dazu gibt es in den verschiedenen Landesteilen noch regional eigene Zubereitungsmethoden. In Madrid wird die Tortilla zusätzlich zum Grundrezept mit Zwiebeln und Knoblauch zubereitet. In Katalonien fügt man sogar extra noch mehr Knoblauch hinzu.
Die Historie der Tortilla
Wie zu jedem Nationalgericht gibt es natürlich auch zur Entstehungsgeschichte der Tortilla viele verschiedene Versionen.
Eine Version besagt, dass die Tortilla einmal von einem armen Bauern erfunden wurde, der sich eine kreative Möglichkeit ausdenken musste, seinen immer hungrigen König zu besänftigen. Eine andere Version dieser Geschichte besagt, dass eine Bäuerin während der Karlistenkriege einen General verköstigen musste, jedoch nur Zwiebeln, Kartoffeln und Eier vorrätig hatte. Aus dieser Notsituation heraus entstand dann die erste Tortilla. 1817 findet die Tortilla dann ihre erste Erwähnung in einem anonymen Brief an das spanische Parlament, in dem die schlechten Lebensbedingungen in der Provinz Navarra beschrieben wurden.
Wo auch immer genau ihr Ursprung war; die Tortilla gewann über die Jahrhunderte immer mehr an Popularität. Auch in Tunesien und Algerien ist die spanische Tortilla verbreitet. Anfang des 20. Jahrhunderts galt sie als gutes und billiges Essen für arme Leute, die sich keine anderen Lebensmittel als die Grundzutaten der Tortilla – Kartoffeln, Öl, Salz und Eier – leisten konnten.
Wissenswertes zur Tortilla
Um die spanische Tortilla von der mexikanischen Tortilla zu unterscheiden, wird sie gerne als „Tortilla de patatas“ (etwa „Tortilla von Kartoffeln“) bezeichnet.
Fälschlicherweise wird die Tortilla immer wieder auch als „spanische Frittata“ oder „spanische Kartoffel Frittata“ bezeichnet. Das ist aber eigentlich falsch: Tortilla ist das spanische Gericht, Frittata das italienische Eieromelett.
Kulturelle Bedeutung in Spanien
Die Tortilla ist ein wichtiger Bestandteil der spanischen Kultur. Sie wird oft auch als Tapas gereicht und ist ein beliebtes Gericht für gesellige Zusammenkünfte, Picknicks oder auf Party.
Tortilla kann warm oder kalt serviert werden und sie wird in Spanien als Snack, leichtes Mittag- oder Abendessen oder auch zum Frühstück gegessen.
Regionale Unterschiede
Die Tortilla wird in jeder Region (und oft sogar nach einem Familienrezept in jeder Familie) etwas anders zubereitet. Das führt zu einer großen Variantenvielfalt.
So unterscheiden sich einerseits die Zutaten, aber auch in der Art der Zubereitung. Je nach Region werden zum Beispiel zusätzlich zu den Kartoffeln und den Eiern auch Paprika, Erbsen, Chorizo oder Spinat hinzugefügt. In Katalonien werden sogar oft rohe Tomatenscheiben hinzugefügt, was eine zusätzliche Frische gibt.
Die Kartoffeln (manchmal eher als Würfel geschnitten, manchmal als Kartoffelscheiben) werden zwar immer in viel Olivenöl gegart, aber in Nordspanien bzw. dem Baskenland bekommen sie eine eher goldbraune, knusprige Textur, während sie in anderen Regionen eher bei niedriger Hitze gegart werden und eine weichere Konsistenz bewahren. In einigen Regionen gibt es sogar Varianten, die mit Kartoffelpüree zubereitet werden. Und auch die Zwiebeln werden je nach Region eher feiner gehakt und vorab sautiert oder als Ringe (ohne vorherige Sautierung) eingearbeitet.
Es gibt kein allgemeingültiges Rezept für die spanische Tortilla. Im Folgenden findet sich die ganz klassische Variante der Tortilla, so wie die, die die Arbeiter bei der Feldarbeit früher dabei hatten und noch haben – eine äußerst leckere Variante.
Original-Rezept Tortilla de patata, klassisch spanisch
Tortilla de patata (klassische spanische)
Zutaten
- 700 g Kartoffeln
- 200 g Zwiebeln
- 6 Eier
- Olivenöl Extra Vergine
- grobes Salz
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen, schälen und kleinschneiden. Die Kartoffelstück sollten nicht dicker als 1 cm sein und ca. 5 cm lang sein (sie können eher Würfel oder auch eher Kartoffelscheiben sein – je nach persönlicher Vorliebe). Auch die Zwiebel schälen und in kleine Streifen schneiden.
- In einer Pfanne ausreichende, größere Mengen an Olivenöl heiß werden lassen. Am besten zuerst die Kartoffeln hineingeben. Je nach Vorliebe sollten die Kartoffeln sollten im Olivenöl nicht "braten", sondern langsam garen und weich werden (ca. 10-15 Minuten) oder alternativ eher knusprig. Man kann auch die Temperatur in der Pfanne zuerst nicht zu hoch einstellen und zum Ende der Garzeit nochmals hochdrehen. Später auch dann die Zwiebeln hinzufügen und mit im Öl anschwitzen.
- Währenddessen die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Eine Prise Salz hinzufügen. Die Eier gut verrühren. Die Tortilla wird besonders locker, wenn der Eiermasse etwas Luft untergeschlagen wird (mit Kochlöffel oder Schneebesen).
- Die gegarten Kartoffeln (nicht braun werden lassen!) und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Dann beides der Eiermasse hinzufügen und etwas ziehen lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen (ideal ist eine beschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser). Die Mischung aus Kartoffeln und Eiern in die heiße Pfanne gegen.
- Die erste Hälfte des Bratvorgangs ist fertig, wenn sich die äußerste Schicht festigt und schon etwas braun wird, aber bevor sie anbrennt (so etwa nach 7-10 Minuten).
- Jetzt muss die Tortilla gewendet werden. Idealerweise haben Sie eine zweite Pfanne in gleicher Größe und diese bereits erhitzt. Dann legen Sie die zweite Pfanne kopfüber auf die erste und drehen beide Pfannen einmal um 180 Grad herum, so dass die bisher noch nicht angebratenen Seite in der Pfanne liegt und braten kann. Haben Sie keine zweite Pfanne, können Sie auch einen eingeölten Teller nehmen, diesen auf die Pfanne legen, das ganze stürzen und vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen. Profis können auch versuchen, ganz ohne weitere Hilfsmittel die Tortilla zu werfen und umgedreht mit der Pfanne wieder aufzufangen.
- Jetzt die andere Seite erneut anbraten, bis sie braun wird.
- Lassen Sie der Tortilla ruhig Zeit und drehen Sie die Hitze nicht zu hoch, sonst ist sie außen schon zu braun und innen noch nicht durch. Sie können auch mit etwas glattem spitzen in die Tortilla stechen, um so festzustellen, ob sie innen schon vollständig fest geworden ist.
- Servieren Sie die Tortilla bei Zimmertemperatur. Schneiden Sie sie dazu wie einen Kuchen in Stücke - entweder auf einem großen Teller oder jedes Stück einzeln als Tappas auf einem kleinen Tellerchen.
Rezept Hinweise
Sparen Sie auf keinen Fall am Olivenöl und kaufen Sie ein möglichst hochwertiges Öl. Der Geschmack der Tortilla wird damit merklich besser.
Je nach Geschmack etwas Petersilie hinzufügen.
Rezept-Varianten
Sie können der Tortilla auch verschiedene Gemüse, z.B. Paprika als Zutaten hinzufügen und so verschiedene Geschmacksvarianten erzielen.
Noch mehr Tortilla-Rezepte im Internet
Einordnung der Tortilla-Rezepte
FAQ Tortilla – kurze Fragen, schnelle Antworten
- Was unterscheidet Tortilla (spanisch) von Tortilla (mexikanisch)?
- Das sind zwei völlig unterschiedliche Gerichte. Die spanische Tortilla de Patatas ist ein Kartoffel-Eier-Omelett, während die mexikanischen Tortillas Fladen aus Mais oder Weizen sind, die dann entweder (mit Gemüse/Fleisch) gefüllt werden oder als Tortilla-Chips frittiert werden.
- Kann man Tortilla kalt essen & wie lange aufbewahren?
- Spanische Tortilla de patatas kann man sehr gut auch kalt essen. Sie kann im Kühlschrank auch gut bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Kalt essen oder in Pfanne / Mikrowelle warm machen geht beides. Die spanische Kartoffel-Tortilla kann auch sehr gut eingefroren werden, wenn man sie länger aufbewahren bzw. haltbar machen will.
- Ist Tortilla vegetarisch bzw. vegan?
- Die spanische Tortilla des patatas (spanisches Kartoffel-Omelett) ist vegetarisch, aber wegen der Eier nicht vegan. Tortilla besteht vorwiegend aus Kartoffeln und Eiern, etwas Zwiebeln und Olivenöl. Die gleichnamigen mexikanischen Tortilla-Fladen sind übrigens auch vegetarisch & vegan (Zutaten nur Mehl, Salz, Backpulver, Wasser), solange man sie nur mit Gemüsen und nicht mit Fleisch füllt.
Tortilla-Produkte & Bezugsquellen
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Bücher zu spanischer Tortilla
Auf spanische Tortillas spezialisierte Bücher gibt es leider keine in deutscher Sprache (kennt Ihr welche? dann lasst es uns wissen unter kontakt@spezialitäten.net).
Im Folgenden aber zwei Bücher in Spanisch, die vielfältige Rezepte und Know-How zur Zubereitung von Tortilla bieten. In Zeiten von Online-Übersetzungstools (z.B. Deepl.com) oder Smartphone-Apps, die leicht Text aus Fotos bzw. Kamerabildern übersetzen können (z. B. Google Übersetzer) sollte das mit der Sprache aber kein grundsätzliches Problem darstellen.
Schade, dass es das nur in spanischer Sprache gibt.
