Black Pudding

Inhalte: Historie des Black Pudding | Wissenswertes | Ähnliche Gerichte | Rezepte | Bezugsquellen | Literatur

Black Pudding ist eine der wohl am meisten polarisierenden Spezialitäten. Auf der einen Seite wird es als sehr aromatischer Teil des schottischen Frühstücks geliebt. Auch Irland und in Teilen Englands wie Black Country, Stornoway oder Lancashire (bzw. Northwest) wird der Blutpudding gegessen. Im Wesentlichen ist Black Pudding gut gewürztes Schweineblut, das mit Haferflocken gekocht wird, um dann in Scheiben angebraten zu werden.

Auf der anderen Seite stehen diejenigen, die Blutpudding niemals auch nur probieren würden, weil er auf Tierblut als Grundlage beruht. Auf der anderen Seite stehen aber die Liebhaber von Black Pudding, die das ähnlich wie Fleisch auch nur als normale Zutat für eine besondere Spezialität sehen.

Historie von Black Pudding

Wurstähnliche Gerichte aus Blut sind so alt wie die Menschheit selbst. Erste schriftliche Zeugnisse eines ähnlichen Gerichts wie Black Pudding findet sich schon im Jahr 800 vor Christus in der Odyssee von Homer, wo zwar nicht der Name Black Pudding  zu finden ist, aber die Zubereitung eines Gerichts diesem recht genau entspricht.

Die historische Entstehung von Blutwurst-Gerichten stammt wohl aus Zeiten, in denen die Bevölkerung meist noch wesentlich ärmer war als heute. Man hatte daher sehr darauf geachtet, sämtliche Teile eines geschlachteten Tieres auch zu verwenden, also auch das Blut. Interessanterweise ähnelt dieser Grundsatz auch dem heutigen Nachhaltigkeitsgedanken, möglichst wenige Abfälle zu produzieren.

Ob Blutwurstprodukte allerdings von den Römern bei Ihrer Eroberung Europas dort verbreitet wurden (so eine Theorie), ob die Mauren es nach Frankreich brachten und von dort nach England (so eine anderen Theorie) oder es einen ganz anderen Weg auf die britische Insel nahm, ist heutzutage kaum noch endgültig zu klären.

Eines ist jedoch klar: Engländer und Schotten nahmen für die dortige Variante als zweitwichtigste Zutat Haferflocken in größerer Menge hinzu und machten so eine eigene Spezialität daraus, während z.B. die spanische Variante mit Reis zubereitet wird.

Die eigentliche Kontroverse um Black Pudding ging dann etwa im 17. Jahrhundert los (und dauert bis heute an), als erste Methodisten und andere kirchliche Lehrer predigten, gar kein Fleisch zu essen (sie vertraten damals eine Meinung ähnlich heutigen Vegetariern). Der Bischof von Lincoln, Thomas Barlow, verbot Christen 1652 auch das Konsumieren von Blut.

Wissenswertes zu Black Pudding

Auch in Grimms Märchen kommt Black Pudding vor, zumindest in der englischsprachigen Übersetzung. Im Märchen „Vom dem Machandelboom“ (Vom Wacholderbaum) wird aus der Suppe, die aus dem Sohn zubereitet und dem Vater serviert wird, in der englischsprachigen Version ein Black Pudding.

In England war dann Black Pudding regelmäßiges Frühstück des Königs Henry VIII, wenn er große Bankette am Hampton Court abhielt. Für die Premierministerin Liz Truss war Black Pudding ebenfalls ein „must-eat“. Sir Isaac Newton war dagegen ein bekennender Nicht-Möger des Black Pudding.

Im Jahr 2016 wurde Black Pudding zu einem großen Diskussionsthema, nachdem die Website Muscle Foods es neben Brokolli, Grünkohl und Spinat als weiteres „Superfood“ deklariert hatte.

In Ramsbottom (Great Manchaster) gibt es jährlich die „World Black Pudding Throwing Championship“. Dieser Wettbewerb geht zurück auf den War of Roses, bei dem 1455 das House of Lanchaster mit Black Pudding und das House of York mit Yorkshire Pudding aufeinander geworfen haben sollen.

Ähnliche Gerichte in der Welt

Die deutsche Blutwurst, die Rote Grützwurst (oder Grütz-Blutwurst) sowie die spanische Morcilla sind nur ein paar ähnliche Gerichte. Für Interessierte finden Sie auf dieser Website auch eine Übersicht über die Blutwurst Varianten weltweit.

Nährwerte von Black Pudding

Black Pudding enthält sehr viele Proteine, was das Sättigungsgefühl stärkt und länger andauern lässt. Außerdem sind durch das verarbeitete Blut viel Zink und Eisen enthalten. Allerdings hat Black Pudding auch recht viele Kalorien.

Black Pudding – Traditionelles Rezept

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Black Pudding - Traditionelles Rezept

Menüart

Frühstück, Hauptgericht

Küchenstil

Nordeuropäisch

Portionen

Zutaten

• 1,2 Liter Schweineblut frisch
• 1,2 Liter Magermilch
• 400 g Rindernierenfett oder Rindertalg; evtl. 450 g
• 1/2 Laib Brot
• 1 Tasse Gerste
• 1 Tasse Reis
• 3 Handvoll Haferflocken
• Salz
• Pfeffer
• Minze getrocknete
• Wurstdarm

Menüart Frühstück, Hauptgericht Küchenstil Nordeuropäisch Portionen Zutaten 1,2 Liter Schweineblut frisch 1,2 Liter Magermilch 400 g Rindernierenfett oder Rindertalg; evtl. 450 g 1/2 Laib Brot 1 Tasse Gerste 1 Tasse Reis 3 Handvoll Haferflocken Salz Pfeffer Minze getrocknete Wurstdarm

Anleitungen

1. Gerste und Reis kochen.
2. Währenddessen das Brot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen, durchmischen und im warmen Ofen erwärmen (nicht kochen). Je nach Geschmack kann die Menge des Brotes auch etwas reduziert und dafür mehr Haferflocken verwendet werden.
3. Das Blut in den Brot-Milch-Mischung gießen und einrühren.
4. Die gekochten Getreitekörner (Gerste, Reis) dazu mischen.
5. Jetzt das Rindernierenfett einrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer und der Minze würzen. Das Gericht soll gut würzig schmecken.
7. Die Masse in den Wurstdarm abfüllen und kochen.
8. Nach dem Erkalten dann in Scheiben schneiden und frisch in der Pfanne anbraten.

Rezept Hinweise

Alternativ zur Wursthülle füllen Sie die Wurstmasse in gefettete Backformen (Puddingformen ;-)) und backen es, bis es durch ist (das ist die früher übliche Zubereitungsart, heutzutage wird eher die erstere mit dem Koch und dann Braten verwendet).

Bezugsquellen Black Pudding

Black Pudding zu bekommen ist außerhalb Großbritanniens gar nicht so einfach. Zum Glück gibt immer wieder das eine oder andere Angebot auf Marktplätzen oder in Onlineshops

Original Irischer Black Pudding

Black Pudding von Funder's Finest direkt aus Irland.

8,19 EUR

Bei Amazon kaufen

Alternativ gibt es Black Pudding im Onlineshop von Blomeyers oder bei GetVoila.

Bücher zu Black Pudding

The Stornoway Black Pudding Bible

Wie der Name des Buches schon sagt: die Bibel rund um den Black Pudding. Hier wird ein Gericht regelrecht gefeiert. Mit vielfältigen Informationen, vielen historischen Fakten und natürlich viele verschiedene Rezept-Variationen.

96 hochinformative Seiten in englischer Sprache.

FAQ Black Pudding

Was genau ist Black Pudding eigentlich?

Black Pudding ist eine Art Blutwurst mit Haferflocken. Sie ist typischer Teil des Frühstücks in Schottland, aber auch in Teilen Irlands und England. Für dieses auch Blutpudding genannte Nationalgericht wird Tierblut mit Haferflocken und vielen Gewürzen in einer Hülle gekocht. Fest geworden wird das in Scheiben geschnitten und angebraten.

Welche Nährstoffe enthält Black Pudding?

Black Pudding enthält sehr viele Proteine. Außerdem sind durch die Zutat Blut auch viel Zink und Eisen enthalten. Allerdings hat Black Pudding auch viele Kalorien.

Woher kommt das Nationalgericht Black Pudding?

Zentral ist Black Pudding in Schottland. Aber auch in Teilen Englands und Teilen Irlands ist es verbreitet. Die Blutwurst wurde evtl. von den Römern oder von den Mauren über Frankreich nach England und Schottland gebracht. Die Schotten waren es, die Black Pudding aber durch die Zutaten Haferflocken und Gewürze zum typisch schottischen Nationalgericht machten.